餛飩.還有北京“餛飩侯”，蘇州“綠楊餛飩”等。在無錫，“西施餛飩、曹張手推餛飩、老老頭餛飩”被推薦為無錫餛飩。無錫還有獨(dú)特的黑餛飩，用新鮮墨魚的汁和面，用純墨魚肉做餡，滑爽鮮美，可謂餛飩“群芳譜”中的黑美人。你也可以依據(jù)喜好任意搭配餛飩餡中的肉類和蔬菜的種類，豬肉可換成魚肉、蝦肉、雞肉，蔬菜可以加也可以不加。嘉興的“鴨肉餛飩”頗有名。宋詩(shī)人方回《聽航船歌》：“爭(zhēng)似梢工留口吃，秀州城外鴨餛飩?！鼻迦酥煲妥稹而x鴦湖棹歌》：“鴨餛飩小漉微鹽，雪后壚頭酒價(jià)廉?！睖刂萃猎捫稳輺|西“薄”，說“和餛飩皮一樣”，并用“映燈光”形容餛飩皮，其皮之薄可想而知。

材料

肉餡400克，油菜300克，大蔥1根，餛飩皮400克，鹽5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，雞蛋1只

做法

1、新鮮半肥的絞肉餡再剁碎一點(diǎn)，放在大碗中加鹽、雞蛋、水?dāng)嚢柚劣叙ば浴?

2、油菜洗凈，放入滾水中快速汆燙一下?lián)瞥?；沖冷水至涼，擠干水分，放入食物調(diào)理機(jī)中打碎或剁碎，再擠干水分。

3、將蔥屑和油菜放入肉餡中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌勻，做成炸餛飩的餡料。

4、將餡料包入皮中，包成餛飩形，下鍋煮熟即成。

素餡餛飩怎么調(diào)才好吃

    主料：面粉、韭菜、雞蛋、油、鹽、味極鮮、海米、醋、紫菜、木耳

    素餛飩餡的做法-步驟

    1.韭菜和木耳切碎后放一起

    2.雞蛋煎好后用鏟子剁碎

    3.把碎雞蛋盛出來和木耳、韭菜放一起，加味極鮮、醋、海米、鹽和油

    4.用筷子把餡拌勻

    5.和面后，把面揉成光滑的面團(tuán)，醒15分鐘

    6.揉好面，揪成比包餃子要小一些的劑子，搟成圓面皮，我不習(xí)慣那種方的面皮，這種圓的可以包好大的餡

    7.把餡放面皮上

    8.邊緣對(duì)折捏嚴(yán)，捏成沒有褶的小盒子

    9.再把盒子兩邊的角捏在一起，餛飩就包好了

    10.包好的餛飩放簾子上，這個(gè)時(shí)候去燒開水

    11.水燒開了，把餛飩放鍋里煮

    12.等到餛飩皮兒透出餡來，所有餛飩都浮到水面，撕一些紫菜放開水里，再放一點(diǎn)紫菜湯料，這樣湯味就很鮮了

    13.盛到大碗里，一碗香噴噴的海帶湯三鮮餛飩就好了

    素餛飩餡的做法-小貼士

     韭菜雞蛋餡里面加適量的木耳，不但味道更好，也更有利于健康，餡料里加海米，味道會(huì)更鮮。