?綠茶生產(chǎn)技術(shù)-殺青

綠茶生產(chǎn)技術(shù)-殺青

殺青對(duì)綠茶的品質(zhì)起著決定性的作用。通過(guò)高溫破壞鮮葉中酶的特性，阻止多酚的氧化，防止葉片變紅；同時(shí)，葉子中的部分水分被蒸發(fā)，使葉子變軟，為揉捏成型創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中帶有草味的低沸芳香物質(zhì)蒸發(fā)消失，從而提高了茶葉的香氣。

除了特種茶，該過(guò)程在除水機(jī)中進(jìn)行。影響除水質(zhì)量的因素包括除水溫度、葉片數(shù)量、除水機(jī)類(lèi)型、除水時(shí)間、除水方法等。他們是一個(gè)整體，相互制約。

紅茶鑒別方式之——嗅/聞

紅茶鑒別方式之——嗅/聞

也就是說(shuō)，人的嗅覺(jué)可以用來(lái)區(qū)分紅茶是否有焦、酸、陳腐、發(fā)霉、日曬等異味。好紅茶的干茶是甜的，沖泡后會(huì)有香甜宜人的香氣。劣質(zhì)茶和劣質(zhì)茶則不明顯或夾雜異味。事實(shí)上，在紅茶加工過(guò)程中，如果加工條件(如溫度、濕度等。)和加工技術(shù)(如萎凋、發(fā)酵等。)沒(méi)有得到適當(dāng)?shù)目刂?，或者因?yàn)榧t茶產(chǎn)品儲(chǔ)存不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生一些不良?xì)馕?。但有些難聞的氣味較少，聞干茶時(shí)不易被察覺(jué)。這時(shí)候就要通過(guò)醞釀來(lái)區(qū)分了。發(fā)現(xiàn)有酸味、變味、霉味的茶味道不太濃，可以嘗試通過(guò)烘焙來(lái)提高品質(zhì)。

?購(gòu)買(mǎi)紅茶的注意事項(xiàng)

購(gòu)買(mǎi)紅茶的注意事項(xiàng)

1.品牌選擇:消費(fèi)者從市場(chǎng)上的原產(chǎn)地購(gòu)買(mǎi)茶葉，其中大多數(shù)是由制造商準(zhǔn)備的，而不是純茶。

2，有效期。買(mǎi)紅茶要多注意制造日期和保質(zhì)期，避免買(mǎi)過(guò)期的紅茶。

3，選擇包裝方式。我們看到的包裝大多是袋泡茶或者鐵罐裝茶。如果想喝本地茶或者特產(chǎn)茶，買(mǎi)罐裝紅茶更好。

4，了解產(chǎn)地:錫蘭紅茶和肯尼亞紅茶統(tǒng)稱(chēng)產(chǎn)地。每個(gè)產(chǎn)區(qū)的不同茶區(qū)生產(chǎn)的茶葉，沖泡方法和口感都不一樣。

?紅茶葉有什么特點(diǎn)？

紅茶葉有什么特點(diǎn)？

紅茶葉是一種全發(fā)酵茶，與綠茶正好相反，以紅葉、紅湯為特色，滋味甘甜醇厚。產(chǎn)自福建省武夷山茶區(qū)的紅茶，是我國(guó)很大的出口茶葉，出口總量約占我國(guó)茶葉總產(chǎn)量的50%。干茶的色澤及沖泡茶湯的顏色都是以紅色為主，故名紅茶。有許多種類(lèi)的紅茶，小品種紅茶是很早的一種。另外，紅茶在異國(guó)中形成了獨(dú)特的紅茶文化，從中國(guó)引進(jìn)并開(kāi)發(fā)出來(lái)的印度、斯里蘭卡紅茶也非常出名。