水果釀酒中果汁的調整：

　　①糖的調整： 釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達不到要求則需加糖，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。

　?、谒岬恼{整： 酸可抑制病菌繁殖，使發(fā)酵順利進行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，并具有柔軟感；包括：1、酒精可阻止抗排尿劑的分泌，增加排尿量，具有排尿效果。與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應該對果汁加酸。

水果加工設備是對新鮮水果進行了處理，用以保持或者改進水果食用品質的工藝過程和方法。新鮮果品營養(yǎng)豐富，但組織柔軟，包含的水分比較多，容易因為各種微生物寄生和物理化學因素的影響而敗壞變質。加工的要求是保存果品的風味和營養(yǎng)價值，增強耐貯性，便于運輸，對充分利用果品資源和調節(jié)市場供應有重要意義。果酒滋味鑒別——應該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。

湖北香城酒業(yè)有限公司坐落于美麗的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧。公司擁有湖北省第①家通過國際有機聯(lián)合會認證的有機水果原料基地，是農業(yè)產(chǎn)業(yè)重點的龍頭企業(yè)。

我們需要什么樣的果酒？

前此年，中國果酒的市場總規(guī)模達到1196億元，非葡萄酒的果酒市場規(guī)模為120.8億元，占整個市場的10.1%，且呈現(xiàn)逐步擴大發(fā)展態(tài)勢。據(jù)《2014到2018中國果酒研究報告》統(tǒng)計顯示，目前我國果酒銷售額的年增長率為15%，預計2018年果酒行業(yè)規(guī)模將超過2000億元。水果深加工大有可為，果酒或將成為酒業(yè)主角“我看了一份資料，我國果酒的人均年消費量為0。

巨大的果酒市場吸引了越來越多的白酒企業(yè)前來掘金。

當前中國每年水果酒的消費量為30多萬噸，只占全國酒類消費總量的5%，相當于平均每2人年消費一瓶750ml的水果酒，占世界人均水果酒消費量的6%。中國果酒消費水平與世界還有很大差距，未來的潛力不可估量。世界上發(fā)達國家人均水果酒精型飲料消費量為人均6升，而中國的消費量僅有0.2～0.3升，相差發(fā)達國家達到20～30倍，所以發(fā)展空間巨大。而在國外，多數(shù)人人為只有葡萄榨汁發(fā)酵以后的溶液，才能稱做酒（Wine），其他果實發(fā)酵，名稱各異，如蘋果酒叫Cider，梨酒叫Perry。

果酒天然綠色、度數(shù)低、健康、口味豐富，有利于調節(jié)情緒、保持身材、有益健康，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。