發(fā)酵罐的方式

通常在工業(yè)化大規(guī)模的發(fā)酵出產過程中，通常以通氣純種培育為主。而純種培育的發(fā)酵罐常用的有：自吸式發(fā)酵罐、標準式發(fā)酵罐、氣升式發(fā)酵罐、噴發(fā)式葉輪發(fā)酵罐、外循環(huán)式發(fā)酵罐、和多孔板塔式發(fā)酵罐等等。自吸式發(fā)酵罐是經過發(fā)酵罐內葉輪的高速滾動，構成真空將空氣吸入罐內，因為葉輪滾動發(fā)生真空，其吸入壓頭和空氣流量有必定約束。因而其僅適用對通氣量要求不高的發(fā)酵；多孔板塔式發(fā)酵罐是將發(fā)酵液置于多層多孔塔板的細長罐體內，在罐底通入無菌空氣，經過氣體分散進行氧的傳遞，但其供氧量也遭到必定約束。氣升式發(fā)酵罐、噴發(fā)式葉輪發(fā)酵罐、外循環(huán)式發(fā)酵罐均是經過無菌空氣在罐內中央管道或經過旋轉的噴發(fā)管和罐外噴發(fā)泵將發(fā)酵液進行必定規(guī)則的運動，然后達到氣液傳質。而標準式發(fā)酵罐是經過鼓風機或空

氣壓縮機將無菌空氣經罐內的空氣散布設備進入發(fā)酵罐內，再利用機械攪拌器的效果使空氣和發(fā)酵液充分混合，促進空氣中的氧在發(fā)酵液中溶解，以保證微生物的成長繁衍、發(fā)酵所需要的氧氣。但因為其帶有攪拌器，罐體的容積遭到必定的約束。

發(fā)酵食品對人體的影響

   近年來，科技的進步，生產工藝的進步，食品的存放時間也隨之加長。經過對發(fā)酵食品長期研究及試驗所知，它的真正魅力在于其具有防病、大有與藥品媲美產生藥理療法的奇特功效。故保健醫(yī)師們建議：現代人應該提醒自己每天攝取一味發(fā)酵食品，這樣可以維持健康、促進長壽及給人體帶來活力。

  （1）對大腦：甜面醬、豆瓣醬、醬油及甜米酒等食品當中富含縮氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。

  （2）對血管：發(fā)酵的大豆含有豐富的抗成分，它可以有效地溶解血液中的等物，起到預防動硬化、降低壓之效力。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，它們亦能達到、血糖及膽固醇之效果。

  （3）對心臟：豆類及酸牛奶能有效地控制血壓和血中膽固醇數值的“上揚”，防止動脈發(fā)生硬化，減少心臟發(fā)生心肌的現象，以保護機體的血液循環(huán)。

  （4）對：酸牛奶、奶酪及黃酒含有乳酸菌等成分，它可以刺激系統，提高NK細胞（自然殺傷細胞，它可識別破損細胞及細胞，并將它們、清除掉）和淋巴細胞的機能及活性，增強機體的抵抗力。

  （5）對腸：利用乳酸菌來發(fā)酵的食品，其任何一種東西均有調整腸腔內菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便保持通暢，預防大等的發(fā)生。

    發(fā)酵罐的分類：按照發(fā)酵罐的設備，分為機械攪拌通風發(fā)酵罐和非機械攪拌通風發(fā)酵罐；

罐體：主要用來培養(yǎng)發(fā)酵各種菌體，密封性要好（防止菌體

食醋自吸式發(fā)酵罐被污染）

罐體當中有攪拌漿，用于發(fā)酵過程當中不停的攪拌

底部通氣的Sparger，用來通入菌體生長所需要的空氣或氧氣

罐體的頂盤上有控制傳感器，常用的有pH電極和DO電極，用來監(jiān)測發(fā)酵過程中發(fā)酵液pH和DO的變化控制器，用來顯示和控制發(fā)酵條件等等。

按照微生物的生長代謝需要，分為好氣型發(fā)酵罐和厭氣型發(fā)酵灌。

發(fā)酵罐是一種對物料進行機械攪拌與發(fā)酵的設備。該設備采用內循環(huán)方式，用攪拌槳分散和打碎氣泡，它溶氧速率高，混合效果好。罐體采用SUS304或316L進口不銹鋼，罐內配有自動噴淋清洗機頭，確保生產過程符合GMP要求。

    FK系列不銹鋼反應罐是化學、食品等行業(yè)中常用的典型反應設備之一。它是一種在一定壓力和溫度下，借助攪拌器將一定容積的兩種（或多種）液體以及液體與固體或氣體物料混勻，促進其化學反應的設備，通常伴隨有熱效應，由換熱裝置將所需熱量輸入或將生成熱量移出。

   設備主要由罐體、夾套、攪拌系統三大部分組成。攪拌形式多用框式攪拌，確保物料在短時間內均勻調和；密封采用機械密封，可以保證罐內的壓力及防止罐內物料泄漏而造成不必要的污染。該設備與物料接觸部分均采用OCr18Ni9或316L等不銹鋼制造，符合制藥衛(wèi)生標準。