氣調(diào)保鮮包裝機采用真空泵置換式對產(chǎn)品進行充氣保鮮包裝，利用真空泵抽盡包裝內(nèi)的空氣，充入適合不同食品延期保鮮所需的混合氣體，然后封口中，廣泛適用于：生鮮肉、熟肉制品、魚類、家禽、貝類、水果、咖啡、茶葉、蔬菜、面包等超市配送食品。這種包裝方式可以使容器內(nèi)殘氧含量降到低，有利于控制各種保鮮氣體的比例，有效地解決了傳統(tǒng)沖洗補償式氣調(diào)包裝由于殘氧含量高而導(dǎo)致保鮮效果不佳、充入氣體比例前后不一、無法掌握和控制保鮮食品貨架期的問題。氣調(diào)包裝具有使食品保質(zhì)、保鮮、保色、保形、保味的特點。

氣調(diào)保鮮包裝機采用機、電、氣控制，由可編程控制器(PLC)配合觸摸屏實現(xiàn)人機界面對話，各部分動作及控制參數(shù)均可由PLC設(shè)定、修改，控制方便可靠，故障率低，設(shè)備采用SUS304食品級不銹鋼材料及防酸鋁合金制造，符合國家食品衛(wèi)生選用設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)。所以當(dāng)氣體混合精度誤差率及置換率無法達到指標(biāo)時，其抑菌保鮮作用基本無效。

復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝機保鮮原理

復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，國際上稱為MAP包裝（即Modified Atmosphere Packing）。氣調(diào)包裝機是在上述傳統(tǒng)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的全新的保鮮技術(shù)，對包裝環(huán)境有一定要求，其特點是無需高溫滅菌，因而能確保原有食品的口感、口味及營養(yǎng)成份，真正保證了食品的原汁、原味、原貌。復(fù)合氣調(diào)包裝機的原理是采用復(fù)合保鮮氣體（2-3種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒或包裝袋內(nèi)的空氣進行置換，改變盒（袋）內(nèi)食品的外部環(huán)境，達到抑制細菌（微生物）的生長繁衍，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長食品的保鮮期或貨架期。

 那么對冷鮮肉氣調(diào)包裝機就提出了嚴格的要求：

 ①把包裝盒（袋）內(nèi)的氣調(diào)置換干凈，盡可能不要殘留原來的自然空氣。以便于實現(xiàn)穩(wěn)定的保鮮氣體比例。我們用殘氧量來表示置換的干凈程度。這個是保鮮效果基本前提

 ②充入穩(wěn)定比例的保鮮氣體。保鮮期會隨著保鮮氣體比例的波動而波動，因此保鮮氣體比例需要有穩(wěn)定的精度

 ③設(shè)備穩(wěn)定性，由于生產(chǎn)過程，無法隨時監(jiān)測充入氣體的情況，往往由于設(shè)備不穩(wěn)定，導(dǎo)致保鮮周期波動而不知曉，會帶來損失。

氣調(diào)包裝機用于當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)對熟食、鮮肉、凈菜等的鎖鮮包裝。氣調(diào)保鮮包裝機在快餐保鮮中的應(yīng)用食品氣調(diào)保鮮包裝機已經(jīng)成為食品包裝的一個市場趨勢，國外發(fā)達國家早在上世紀中期已經(jīng)將氣調(diào)保鮮技術(shù)用于食品包裝，并受到消費者的青睞。值得注意的是，熟食品鎖鮮至少要充入一定濃度的二氧化碳、及氮氣兩種氣體混合。眾所周知，二氧化碳具有很好的抑菌作用，并且一定濃度的二氧化碳容易與食品中的水化學(xué)作用形成碳酸，而碳酸具有滅菌作用；氮氣為惰性氣體，僅起填充作用。因此，鎖鮮封口機如只充入氮氣、或不置換氣體，其保鮮效果很差。