酥性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結構呈現(xiàn)多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等。

韌性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑、改良劑與其他輔料，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有，斷面有層次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。

發(fā)酵（蘇打）餅：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏松劑，加入各種輔料，經(jīng)發(fā)酵、調(diào)粉、輥壓、疊層、烘烤制成的松脆、具有發(fā)酵制品特有香味的焙烤食品。發(fā)酵餅又稱巧克力架，按其配方分為咸發(fā)酵餅和甜發(fā)酵餅。

餅干機的用法：把面團加入餅干機，安裝好后，壓在烤盤上，用力一擠，然后拿起來，抖兩下，花樣就下來了。

   另外還需要注意以下內(nèi)容：首先一定要壓著烤盤或者其他硬物，不然出來的都是絲裝的面團，不能成花型的；其次要注意面團的干濕度，如果面團要比較干，不然拈性太大，就抖不下來了；還要注意抖的時候另一只手要及時接住，不然就掉在地上浪費了。

   只有掌握好這些，才有可能在家制作出美味、可口的餅干。

     由于食品的種類越來越多，有許多人都會自制一些面包，餅干等食品來買，我們都知道技藝是餅干制作的必備技術水平，這個通過培訓就可以，但是餅干機設備的選擇就要花費一些精力。它的質(zhì)量會影響食品行業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量與安全，所以說在選擇餅干機的時候一定要慎重。酥性餅干的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結構細密，為面粉量的14%~30%。下面就解析一下購買餅干機的一些方法吧。

     選擇餅干機就要看生產(chǎn)、包裝出來的效果，效果只是質(zhì)量，而耐用、耐磨就不是試出來的，要時間的證明。 它的刀具的選擇非常重要。

     餅干機的模具的選擇，它具有防粘、耐腐蝕、抗老化、壽命長等特點，生產(chǎn)的餅干花紋圖案清晰、脫膜性好、光澤度好等特點。

  多功能酥韌性餅干生產(chǎn)線,燃氣烘烤爐適合于酥性、韌性、夾層餅、雙色餅、蘇打餅、薄餅、超薄餅等各種餅干的生產(chǎn)，是餅干生產(chǎn)線理想的生產(chǎn)線；  

  三軋座與疊層機可組合或分開使用。組合使用時可生產(chǎn)夾層餅或三色餅，單獨使用疊層機可生產(chǎn)各種韌性餅、蘇打餅；生產(chǎn)酥餅干只需啟動立式輥印機及其后面的其它設備即可；側面回收機用于把分離座分離出來的余料送回喂料機料斗；客戶可按照各自的要求選擇不同的設備，餅干機可分別與噴油機、撒糖機、旋轉式熱風循環(huán)烤爐和隧道爐---等設備配套使用，組成各種餅干生產(chǎn)線。噴蛋機和帶式撒布機是增加餅干品種和改善餅干口感和顏色的理想設備，可選擇使用，不需使用時不會影響餅干的正常生產(chǎn)；  

  餅干的后部處理包括噴糖和噴油，是增加餅干品種和提高餅干檔次的理想配置。噴糖機和二次烘干爐配套使用，可選擇性使用，不用時這兩臺設備作過渡冷卻機用。如高智能數(shù)控系統(tǒng)、編碼器及數(shù)字控制組件、動力負載控制等新型智能設備曾經(jīng)普遍應用到包裝機械設備中，使設備運用者在操作過程中更具有獨立性、靈活度、操作正確性、高效率和兼容性。餅機將冷卻輸送機輸送過來的餅干進行整理，使平放輸送的餅干整行側立有序堆放輸送，便于后面的檢驗和包裝。