小麥的焙烤品質受面筋品質和面筋品質的共同影響。大面筋廠家研究表明面筋指數和蛋白質含量和濕面筋含量沒有明顯的相關性,即小麥淀粉的面筋含量和面筋質量是不同的概念,因此,面筋指數來衡量質量的小麥谷蛋白、小麥面粉質量綜合評價不僅具有研究的意義,并有其應用價值。

如何提高面筋粉的厚度是面筋粉生產的關鍵。面筋粉是小麥經過深加工后提取的一種淡黃色顆粒蛋白。它含有人體所需的15種氨基酸。它具有很強的吸水性、粘彈性、延展性、成膜性、附著力、乳化性等特殊性能。在面制品、肉制品、水產品、飲料行業(yè)有著廣泛的應用價值。在方便面、長壽面、掛面和餃子專用粉的生產中添加1-2面筋粉，可顯著提高產品的抗壓強度、抗彎強度和拉伸加工性能，增加面條的韌性，加工不易破碎、浸泡、耐熱。

面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，其營養(yǎng)成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是傳統美食。我國傳統醫(yī)學認為，面筋的主要食用功效有和中、解熱、止煩渴和治面毒。

谷元粉就是活性面筋粉，制作面筋的時候一般都是需要加入谷元粉的。制作面筋的時候要用五把生粉和三把谷元粉的比例進行配比。然后還要放一個雞蛋和適量的鹽。之后把面粉和面揉好。一般面揉到像蔫了的氣球就可以了。這個時候把水燒開，然后把面切成條放入鍋中煮。等到面條蓬松后就可以出鍋了。制作的時候一定要注意控制谷元粉和面粉的配比度，否則制作的面筋不會好吃的。