餐廚垃圾按產(chǎn)生過(guò)程和物料特定來(lái)分的話(huà)，可以分為三大部分：

1.飯菜加工過(guò)程中形成的垃圾

主要是從蔬菜切削下來(lái)的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚(yú)鱗、禽類(lèi)的頭腳羽毛等，為廚房加工剩下的余物。這類(lèi)垃圾中不含剩飯以及油水分離器垃圾、含油很少，經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高，一般沒(méi)有人單獨(dú)收集此類(lèi)垃圾，這類(lèi)垃圾多用來(lái)堆肥，生產(chǎn)有機(jī)肥料。

2.剩飯剩菜，通俗稱(chēng)為泔水

這類(lèi)垃圾主要是剩余的飯菜和湯水等，從中提出的油稱(chēng)為泔水油。這種油的性質(zhì)基本是中性的，酸值不高，很容易進(jìn)入食用油。吃泔水長(zhǎng)大的這類(lèi)豬稱(chēng)為垃圾豬。

依據(jù)環(huán)保根十多年以來(lái)的計(jì)算標(biāo)明，與傳統(tǒng)隔油池不同的是，大多數(shù)餐飲廚房油水別離器的設(shè)備，都是放在地上，假如是小型餐飲油水分離器，是直接話(huà)廚房里邊，假如中大型餐飲油水分離器，那么會(huì)考慮放在室外，或是雜物間，商場(chǎng)的話(huà)會(huì)考慮放在負(fù)一層地下停車(chē)場(chǎng)，或以放室外，甚至有個(gè)地下購(gòu)物廣場(chǎng)直接在洗手間那里找了個(gè)設(shè)備放進(jìn)去。

餐飲油水分離器放地上的話(huà)，還有一個(gè)問(wèn)題，便是廚房水渠里邊的水，流不到設(shè)備里邊，由于餐飲油水分離器的進(jìn)水口離底部有必定的高度，這樣的話(huà)，需求先建一個(gè)水池，讓水渠里邊的水流到水池里邊，再用主動(dòng)提高設(shè)備抽到設(shè)備里邊，主動(dòng)提高設(shè)備帶有一備一用水泵，以及液位操控開(kāi)關(guān)，水位到達(dá)必定高度，水泵發(fā)動(dòng)，但水位到水池底部時(shí)，水泵中止，避免干抽。

餐廚油水分離器設(shè)備選型。應(yīng)用范圍：1.適用于各種規(guī)模營(yíng)業(yè)性中、西式餐廳。2.適用于各企事業(yè)單位、學(xué)校等非營(yíng)業(yè)性職工食堂。3.適用于各種連鎖性質(zhì)餐飲店、大型美食廣場(chǎng)等。4.適用于酒店、賓館、餐飲店或農(nóng)家樂(lè)等;5.適用于工業(yè)含油污水非乳化漂浮類(lèi)油脂的預(yù)處理。優(yōu)點(diǎn)：1.去除率高，盤(pán)片油水分離器結(jié)合三種方式對(duì)污水進(jìn)行強(qiáng)化處理，提高出水水質(zhì)，真正能達(dá)到國(guó)家要求的排放標(biāo)準(zhǔn)。

2.結(jié)構(gòu)獨(dú)特，設(shè)計(jì)新型，脫離了傳統(tǒng)的結(jié)構(gòu)引進(jìn)了新的設(shè)計(jì)思想，體現(xiàn)了在同類(lèi)產(chǎn)品中的地位。