【發(fā)面芝麻油酥燒餅】食材：面粉250克，酵母4克，白糖（可不放）5克，溫水150克，食用堿2克油酥食材：面粉80克，食用油60克，椒鹽粉8克，鹽5克表面裝飾：蛋液適量，生白芝麻適量制作步驟：1、先把酵母、白糖放在一個小碗內，加入50克溫水，攪拌均勻，靜置2分鐘，激發(fā)酵母的活性。2、再把面粉放入盆中，加入酵母水，再倒入剩下的溫水，用筷子攪拌均勻，再下手揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒發(fā)到2倍大。剛剛揉好的面團表面會有些粗糙，沒關系，靜置10分鐘再揉一遍，讓面粉充分吸收水分，面筋得到擴展，面團就會變得很光滑了。

缸爐燒餅在唐山已經流傳了一百多年，小小的燒餅早已經融入到了唐山人的日常生活當中，缸爐燒餅的特色之一就是制作燒餅所使用的工具十分特別，它是以水缸作為烤制工具，燒缸是制作缸爐燒餅的關鍵之一，在橫臥的大缸內塞滿木柴，木柴燃燒之后，缸壁溫度逐漸增加，這也是我們通常意義上的預熱。放多少柴、怎么放、什么時候放多少，則是控制溫度的關鍵。用缸制作美食是一種很獨特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來香、酥、脆。

個人認為有點整豆更好吃。如果水放多了，可以將高壓鍋不蓋蓋子再放上炒一下豆餡，將水分炒干。第四步，酵母放入溫水中攪拌勻，倒入面粉中并適當?shù)谷脒m量的水，和成面團餳發(fā)。第五步、開始制作油酥。碗中加入五勺面粉，鍋中放入食用油加熱，油熱后倒入裝面粉的碗里調成較稀的糊。第六步、發(fā)酵好的面團在案板上揉一揉排氣，搟成圓片，厚度6mm左右。并均勻鋪上制作好的油酥。第七步、從面團的一端卷起。揪成做餡餅劑子大小差不多的劑子，兩端捏緊。