廚房和工作室的工作特性是設(shè)計(jì)的前提

即使在同一類別的廚房和工作上也有很大的差異，設(shè)備的選擇、數(shù)量和生產(chǎn)、布局設(shè)計(jì)、運(yùn)行方式等操作特點(diǎn)也有很大的差異。以餐廳為例，食堂的特點(diǎn)是保留膳食和批量生產(chǎn)。食堂的大小很不一樣，大餐廳可以保證幾千人，幾千人吃飯，小飯廳只需要保證一打人吃飯，吃飯的方式標(biāo)準(zhǔn)不一樣，廚房的設(shè)計(jì)也不一樣。食堂有不同的管理和喂食方式，有食物、、自助餐、餐廳等多種供餐方式，食堂的設(shè)備布置與售食設(shè)備的布置也不一樣。餐廳配備了餐廳使用的設(shè)備，并考慮到了包裝的要求。

工程的運(yùn)作特點(diǎn)各不相同，在規(guī)模、功能及煮食工序等方面亦有不同。例如，PAAR有一個(gè)獨(dú)特的烹飪工藝要求。沒(méi)有對(duì)這些基本條件的了解，設(shè)計(jì)就離不開特性分析。分析廚房和工作的運(yùn)作特點(diǎn)的主要目的是了解廚房管理和烹飪知識(shí)的主要目的，以明確廚房設(shè)備的選擇和設(shè)備布置過(guò)程的方向。了解烹飪知識(shí)，就會(huì)知道要選擇哪種廚房設(shè)備，廚房管理的知識(shí)將知道流程的方向。

以上兩點(diǎn)就是東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編整理的關(guān)于酒店廚房運(yùn)行特點(diǎn)和酒店廚房設(shè)計(jì)的知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司。公司致力于國(guó)內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問(wèn)工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過(guò)十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過(guò)專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

酒店的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)比其他建筑設(shè)計(jì)更加復(fù)雜，商用廚房設(shè)計(jì)主要是因?yàn)榫频甑膹N房設(shè)計(jì)在煙道布置、線路設(shè)計(jì)、材料選擇、廚房用具要求等方面涉及太多細(xì)節(jié)。因此，東波居廚房工程設(shè)計(jì)建議您做商業(yè)廚房設(shè)計(jì)，只要掌握以下細(xì)節(jié)就能事半功倍。

如何設(shè)計(jì)一個(gè)的酒店商用廚房，東坡居從細(xì)節(jié)上說(shuō)明

，合理布局

酒店廚房的布局應(yīng)按照有關(guān)部門的規(guī)定進(jìn)行合理布局。廚房的布局應(yīng)根據(jù)食物傳遞的方便程度而定，盡量縮短輸送流程，提高廚房的便利性和快速性。

第二、地面干凈整潔

廚房里鋪瓷磚時(shí)，一定要選用防滑防水磚，以避免滑落損傷的發(fā)生。同時(shí)在顏色的選擇上，不要選擇太復(fù)雜、簡(jiǎn)單更好。

第三、廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)

由于酒店廚房能產(chǎn)生大量的熱量、煙味，為確保廚房空氣的清潔，廚房的通風(fēng)要合理。

第四、廚房應(yīng)該明亮

明亮的光線不僅能讓廚師更容易工作，有助于他們更有效率地工作，更關(guān)鍵的是能正確分辨菜品色澤

第五、炊具應(yīng)合理

合理安裝炊具，可使用者方便快捷，提高工作效率，確保其安全。這些炊具亦須滿足不同菜式的煮食過(guò)程，因?yàn)榛洸诵枰一穑鬁藙t須慢慢來(lái)。

廚房作為后廚，一般是不對(duì)外開放，但若廚房的太過(guò)雜亂不堪，油煙亂串，不僅對(duì)工作人員健康產(chǎn)生影響，甚至對(duì)廚房衛(wèi)生也有所影響，今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來(lái)為大家講解一下酒店廚房排煙系統(tǒng)以及排煙系統(tǒng)的要點(diǎn)的一些事：

酒店廚房排煙系統(tǒng)以及排煙系統(tǒng)的要點(diǎn)

酒店廚房排煙系統(tǒng)包括哪些

1、設(shè)計(jì)人員需要對(duì)風(fēng)機(jī)的大小、煙罩、油煙的處理技術(shù)、末端的凈化、風(fēng)機(jī)、配套的滅火和燃?xì)獗Ｗo(hù)等等一系列進(jìn)行考量設(shè)計(jì)，精細(xì)計(jì)算，如果排風(fēng)量過(guò)大，會(huì)對(duì)廚房的溫度也有一定的影響

2、排煙系統(tǒng)主要由一系列的排煙設(shè)備、設(shè)施構(gòu)成。廚房排煙系統(tǒng)的設(shè)備選購(gòu)類型、運(yùn)行參數(shù)要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行核算。

若是新建廚房工程，要充分考慮油煙凈化器對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)的影響，爭(zhēng)取讓油煙機(jī)和排風(fēng)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)化；如果是改造項(xiàng)目，重新計(jì)算排風(fēng)系統(tǒng)的排風(fēng)量，必要時(shí)，可對(duì)廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置進(jìn)行改造，甚至更換排煙風(fēng)機(jī)。

酒店廚房排煙系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)

1、廚房補(bǔ)風(fēng)

廚房是一個(gè)重油煙的地方，有條件的廚房可由集中空調(diào)系統(tǒng)送風(fēng)，但由于廚房的格局、廚房在建筑物中的位置不同，但大部分沒(méi)有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。廚房處于工作狀態(tài)時(shí)，排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn)行，廚房處于負(fù)壓，能為廚房大量補(bǔ)入新鮮空氣。

2、確定油煙排風(fēng)量

為了保證廚房的干爽效果，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)按照排煙風(fēng)量的要求，對(duì)排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速不低于0.5m/s進(jìn)行計(jì)算。

3、直流方式設(shè)計(jì)送風(fēng)系統(tǒng)

通風(fēng)系統(tǒng)要采用變速風(fēng)機(jī)等等設(shè)備進(jìn)行送排風(fēng)。送排風(fēng)口設(shè)計(jì)：排風(fēng)口要按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)擾亂灶具的排風(fēng)性通，確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，在距地2m左右時(shí)的區(qū)域風(fēng)速

以上就是酒店廚房排煙系統(tǒng)以及排煙系統(tǒng)的要點(diǎn)的全部?jī)?nèi)容了，大家對(duì)廚房的排煙系統(tǒng)一定要重視，不然很難將酒店廚房工作順利進(jìn)行，收益也會(huì)因此受到影響。