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細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到較低程度。

將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵微生物的增長及其生化反應。由于采用超低溫冷凍技術，所以在產品速凍時能完全有效殺毒滅菌作用。產品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。

養(yǎng)分流失　　

　　細胞內構成的冰品大且不均勻，細胞膜與細胞壁被雜亂無序的大冰品互相刺破，造成養(yǎng)分汁液流失，這樣冷凍過的海產品質量就不會高，因為營養(yǎng)已經沒有新鮮時候那么多了，那個影響到的是客戶的購買體驗和商戶的利潤。

口感不好　　

　　用傳統(tǒng)冷凍法冷凍后解凍的肉，肉質比較疏松，比較容易滲水，也不比較容易肉質癱軟，破壞了原有的風味與口感，這樣的肉在客戶買回去之后如果發(fā)現(xiàn)口感問題，就會失去對商戶的信任，畢竟大家買海產品講究的鮮美。

做好防護。建議實際操作工作人員穿防寒服，戴防凍膠手套。避免汽體泄露到工作場所空氣中。液氮的熔點是比較低的，因此，在液氮生產時，為了保證液氮的高提取量和純度相關的設備和容器溫度會非常低，進場操作也穿防護服，避免因為液氮泄漏，或者不小心觸容器外壁，而凍。