第二，中央廚房設(shè)計時應(yīng)該考慮排風(fēng)問題，尤其是中央廚房應(yīng)該有專門的熱菜存放區(qū)，這些區(qū)域的熱氣吞吐量很大所以設(shè)計時要考慮這些特點才行。還有就是從食材的存放取用以及各種廚具的擺放都是要在進行中央廚房設(shè)計的時候就考慮到的。要結(jié)合具體工作的特點來設(shè)計這些，確保廚房的運作效率更高才行。

第三，在進行中央廚房設(shè)計的時候還應(yīng)該能源的充足，從水源到天ran氣等各種能源的供應(yīng)是不能忽視的，而且要確保足夠安全才行，

中央廚房設(shè)計要點有哪些

中央廚房其實集中采購菜品和調(diào)料等的大的操作空間，它能夠節(jié)省很多的成本，實現(xiàn)利益的大化，而且使用也是非常的方便的，因此現(xiàn)在中央廚房的使用是越來越廣泛了，那么在中央廚房設(shè)計的時候，要注意什么呢？今天就給大家具體介紹下中央廚房設(shè)計要點有哪些。

1、照明設(shè)施方面。在中央廚房設(shè)計的時候，要特別注意照明設(shè)施方面，照明要在110燭光以上，是屬于檢察檢驗的作業(yè)區(qū)，要保持在五百燭光以上，燈具可以是在不在作業(yè)線上為好，要不然就需要加防護罩了，以防止發(fā)生燈管的情況。對于斷電的照明，要配合法規(guī)的設(shè)置。

氣管道與電線、電氣設(shè)備的間距，應(yīng)符合下表規(guī)則。

   煤氣管道電線明敷（無保護管）100mm

   電線（有保護管）50mm

   熔絲盒、電插座、電源開關(guān)150mm

   電測量指示儀表、配電器300mm

   電線穿插20mm

   特出情景室內(nèi)煤氣管道必定穿梭澡堂、茅廁、吊平頂（筆直穿）和客堂時，管道應(yīng)無接口。

   室內(nèi)煤氣管不宜穿梭水斗下方。當(dāng)必定穿梭時，應(yīng)加設(shè)套管，套管管徑應(yīng)比煤氣管管徑大二檔，煤氣管與套管均應(yīng)無接口，管套兩頭應(yīng)伸出水斗側(cè)邊20～20mm。

   煤氣管道安裝實行后應(yīng)作精細(xì)性考查，考查壓力為300mm水柱，3分鐘內(nèi)壓力不低沉為及格。

   燃具與電測量指示儀表、電器設(shè)備應(yīng)錯位樹立，其程度凈距不得小于500mm。當(dāng)無法錯位時，應(yīng)有隔熱防護辦法。