鄧?yán)咸}皮蛋，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鄧?yán)咸}皮蛋批發(fā)

     鹽皮蛋是名人故里四川廣安別具特色的特色美食。不僅有鹽蛋又有松花蛋的美味可口，此蛋不但是佐酒的美味可口食品類，也是早飯的好菜式之一。 

    鄧?yán)咸}皮蛋，是四川省廣安市廣安區(qū)的土特產(chǎn)，其制作、口感乃中國(guó)一絕，擁有久遠(yuǎn)的制作歷史時(shí)間。該品選用散養(yǎng)土鵝蛋，用傳統(tǒng)手工藝，制作出的鹽皮蛋顏色美味、香氣四溢、口感悠長(zhǎng)醇正，是身心健康、營(yíng)養(yǎng)豐富的綠色，是飯桌上佐酒或早飯的人間美味，也是贈(zèng)予親戚朋友的理想化上品。

重慶鹽皮蛋鄧?yán)咸}皮蛋批發(fā)

     邂逅鹽皮蛋是十幾年前在一前輩家里，是來(lái)自他學(xué)生農(nóng)家自制。當(dāng)時(shí)就為之驚艷，皮蛋從小吃到大，鹽蛋也吃過(guò)，但這合二為一的玩意兒還是很少吃到。那個(gè)時(shí)候也才曉得比鄰老家的四川廣安有這一特產(chǎn)特產(chǎn)，蛋白是皮蛋，蛋黃是鹽蛋。

     當(dāng)然也可以理解，畢竟十幾年前自己也沒(méi)見(jiàn)過(guò)什么世面，電商、物流和交通都還不甚發(fā)達(dá)。隨著電商的井噴式發(fā)展，這些年也買過(guò)不少?gòu)V安的鹽皮蛋來(lái)吃，但凡是網(wǎng)上能夠買到的都試過(guò)，但都沒(méi)有當(dāng)年的味道和品質(zhì)。

   主要是蛋黃的鹽蛋屬性不夠，沒(méi)有濃郁的咸香滋味，吃起來(lái)接近白水煮蛋的蛋黃；四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋蛋白的皮蛋屬性不夠，既沒(méi)有通透晶瑩的質(zhì)感也沒(méi)有皮蛋特有的澀味，當(dāng)年吃到的那盤(pán)鹽皮蛋是二者皆備且都頗為濃郁。

那你見(jiàn)過(guò)哪些皮蛋呢？重慶鹽皮蛋鄧?yán)咸}皮蛋批發(fā)

那你見(jiàn)過(guò)哪些皮蛋呢？

       想來(lái)大家都見(jiàn)過(guò)皮蛋。皮蛋是在我國(guó)的特色美食。它既能夠立即剝掉殼吃，又可以與別的食材組成在一起，產(chǎn)生一道美味可口的涼拌菜。例如拌涼菜皮蛋水豆腐、青椒皮蛋、皮蛋排骨粥這些皮蛋又被稱為變蛋。并且由于腌制好的皮蛋表面一般會(huì)展現(xiàn)出松樹(shù)枝狀的紋理，又稱為皮蛋。 

      那你見(jiàn)過(guò)哪些皮蛋呢？包泥蛋？涂層蛋？或是真空包裝袋的皮蛋？那皮蛋怎么會(huì)有外包裝？外包裝怎么會(huì)不一樣呢？外包裝有什么作用？皮蛋采用不一樣的外包裝，目地全是為了更好地冷藏。根據(jù)在皮蛋上擦抹一些化學(xué)物質(zhì)，會(huì)封閉掉皮蛋表面的氣孔，使皮蛋處在相對(duì)性封閉的自然環(huán)境中。

      四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋在這類情況下，不但危害的微生物無(wú)法到皮蛋內(nèi)部；并且由于氣孔封閉，皮蛋的水份不容易由于氣孔的緣故而比較嚴(yán)重?fù)]發(fā)，進(jìn)而確保了皮蛋口味。并且皮蛋在腌制的情況下，其內(nèi)外酸堿度存有一定差別，當(dāng)皮蛋腌制進(jìn)行之后，堿會(huì)從皮蛋內(nèi)部向外逸出，使皮蛋霉變。在皮蛋外邊擦抹一些化學(xué)物質(zhì)，可以在一定水平上保持皮蛋內(nèi)部的酸堿度，進(jìn)而做到防止皮蛋霉變的目地。

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      如果有一道菜能稱霸皮蛋江湖，鮮香火辣的擂椒皮蛋當(dāng)仁不讓。擂辣椒皮蛋，不是湖南人的專屬，四川、貴州等西南地區(qū)也有類似做法——

     先把辣椒表面燒出“虎皮”花紋，過(guò)去農(nóng)家往往會(huì)直接丟進(jìn)土灶里，類似于貴州人做“煳辣椒”，這樣燒出來(lái)的辣椒有煙火氣；

     再把用天然果木“干煸”過(guò)的辣椒和剝好的皮蛋、大蒜加鹽一起放入擂缽中“擂”爛，擂，就是研磨的意思。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋。

     皮蛋味沖，但辣椒、大蒜更辣味、蒜味在一下下沖擊中被充分激發(fā)，被卷入其中的皮蛋也被掩蓋了本身不夠美好的“堿味”，只剩內(nèi)在蛋白質(zhì)的香味和外在柔韌有余的口感。湖南人做擂椒皮蛋，還會(huì)放入茄子，一同擂成糊狀，層次更豐富，屬于“米飯”。