肉牛宰殺制作工藝 1、待宰圈管理方法 （1）、裝卸車前要索要原產(chǎn)地動物檢疫管理機(jī)構(gòu)出具的合格證實(shí),并臨車觀察，內(nèi)未見異常，證貨相符合后準(zhǔn)許裝卸車。 （2）、經(jīng)清點(diǎn)點(diǎn)頭數(shù)，用輕輕拍打或牽引帶的方法驅(qū)趕身心健康的牛進(jìn)到待宰圈，按牛的身體狀況開展分圈管理方法。為避免牛尸轉(zhuǎn)動，開始剝皮時(shí)牛頭頸可拖地，采取雙后腿均懸掛，使刀口不與地面接觸，減少污染機(jī)會。待宰圈的 占地按每頭牛3-2m2設(shè)計(jì)方案。 （3）、待宰的牛送宰前應(yīng)停食休養(yǎng)二十四小時(shí)，便于清除運(yùn)送中途的疲憊，恢復(fù)過來的生理學(xué)情況，在休養(yǎng)期內(nèi)檢疫證工作人員定時(shí)執(zhí)行觀察，發(fā)覺可YI病牛送防護(hù)圈觀察，明確得病的牛送急宰間解決，身心健康合格的牛在宰前3鐘頭終止飲用水。 （4）、牛在宰以前，要開展淋浴間，洗去牛體上的污漬和微生物，淋浴間時(shí)要操縱壓力，不必過急以防導(dǎo)致牛緊張。 （5）、牛在進(jìn)趕牛道前，要秤重計(jì)量檢定，秤重好的牛進(jìn)到趕牛道，從小動物的褔?yán)腿说乐髁x視角講，牛不可以采用暴LI驅(qū)趕的方法，暴LI驅(qū)趕導(dǎo)致應(yīng)急反應(yīng)，危害牛羊肉的質(zhì)量，要設(shè)計(jì)方案“迷道”的方式讓牛主動的進(jìn)到宰殺生產(chǎn)車間。趕牛道子寬一般設(shè)計(jì)方案為900-100mm。

1、 活牛稱重系統(tǒng)軟件 系統(tǒng)軟件包括范疇：電子地磅、不銹鋼板服務(wù)平臺、不銹鋼板箱體、箱體配有一個(gè)通道門和一個(gè)進(jìn)口門、配有帶數(shù)字稱重顯示器。 稱重能力：1500Kg 凈重辨別能力：五百克。 稱重作業(yè)平臺規(guī)格：2500*90b250m（長*寬）。檢驗(yàn)肝zang必須剖檢肝門淋ba結(jié)，觸檢其彈性，視檢外表色澤和大小等情況。箱體高寬比：160b250m。 2、 牽牛機(jī) 聲卡機(jī)架、傳動鏈條均熱浸鍍鋅構(gòu)造，電動機(jī)和減速器一體化，額定功率：1.5Kw。乘務(wù)長：8米 3、 氣動翻板箱 箱體和檔板為熱浸鍍鋅構(gòu)造，翻板為不銹鋼加工。氣缸、氣動元器件為鋁合金型材。包含：1套氣動翻板設(shè)備，1套氣動閉店設(shè)備。

3、宰前二十四小時(shí) 肉牛在屠宰前二十四小時(shí)要中止喂養(yǎng)，一起要保證肉牛充足的飲用水，并提供清靜的自然環(huán)境。 4、宰前8鐘頭 屠宰前8鐘頭，理應(yīng)中止提供飲用水。 5、致暈 肉牛屠宰的步，要將牛電麻或刺暈。 ① 刺昏法用刀快速、地刺進(jìn)牛的枕骨與頸椎骨中間，毀壞延腦和脊神經(jīng)的聯(lián)系，產(chǎn)生偏癱。常用的冷凍辦法還有靜止空氣冷凍法、板式冷凍法、超低溫冷凍法等，在出產(chǎn)上通常控制在－15～－30攝氏度，相對濕度在95-100%之間，空氣選用自然循環(huán)。既防止屠畜掙脫難以放血，又緩解放血時(shí)屠畜的疼痛感。此方法的優(yōu)勢是實(shí)際操作簡單，便于把握。缺點(diǎn)是刺得過深時(shí)，傷到吸氣中qu或健身運(yùn)動中qu，可使吸氣立即中止或心率減少，危害放血實(shí)際效果，有時(shí)候出現(xiàn)早死。 ② 電麻法牛用單觸碰桿式電麻器，一般 工作電壓不跨越200V，電流強(qiáng)度為1～1.5A，電麻時(shí)刻為7～30s；雙觸碰桿式電麻器的工作電壓一般 為70V，電流強(qiáng)度為0.5～1.4A，電麻時(shí)刻為2～三秒。 第二步是下跌放血。將牛吊著，在頸的外緣咽喉切分一個(gè)橫著的封控，充足放血。 第三步是去頭。