一般使用秋葉丹蛋糕改良劑在制作蛋糕時，能降低面糊的表面張力，因此可以使面糊能夠強烈且快速的起泡，即使加了面粉之后，也能負擔起面粉的重量而使面糊起泡，使蛋糕成品有更蓬松的組織與高大的體積。秋葉丹蛋糕改良劑一般在海綿蛋糕中使用相當普遍，其使用也非常方便而簡單，但實際制程上仍有部分事項需要注意及控制。

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使用秋葉丹蛋糕改良劑打法有時會與面粉一起攪拌打發(fā)，因此如果超過一定的時間，則面糊會變稀，即泡沫的保持能力降低，因此面糊的比重限定為0。45~0。55，攪拌時間約為3~5分鐘，慢在7~8分鐘內(nèi)完成。使用秋葉丹饅頭改良劑價格時，其攪拌時間會受到攪拌機的轉(zhuǎn)速影響，一般使用將全部配方成分一次混入同時攪拌，即ALL-In法，攪拌機的轉(zhuǎn)速在每分鐘250轉(zhuǎn)以上，因轉(zhuǎn)速減慢時起泡力會減弱。