饅頭萎縮的解決方法

饅頭萎縮是指饅頭汽蒸或復(fù)蒸時萎縮變黑，象燙面、死面饅頭，饅頭保溫存放時也偶有發(fā)生。百姓對該現(xiàn)象無法解釋且很奇怪，稱之為“鬼捏”，認為不吉利。該現(xiàn)象出現(xiàn)使饅頭廠次品增多，而且因消費者復(fù)蒸時出現(xiàn)，嚴重地影響企業(yè)的信譽，特別是春節(jié)家庭大量存放涼饅頭，復(fù)蒸時“鬼捏”對消費者心理影響很大。

產(chǎn)生萎縮的根本原因是面筋骨架的支撐力不足所致。當有足夠的內(nèi)部壓力和組織強度時，饅頭能夠保持較大的膨脹度，冷卻時，當回縮力大于支撐力時必然萎縮。

防止饅頭萎縮應(yīng)從原料入手，并在工藝上下工夫。和面和揉面都要使面團達到佳狀態(tài)，調(diào)節(jié)面團pH到合適的范圍，醒發(fā)程度適度，保證蒸制的工藝條件等是解決饅頭萎縮的關(guān)鍵。也可使用秋葉丹饅頭改良劑生產(chǎn)廠家來增大饅頭的體積，改善饅頭表皮的光亮度，減少皺皮和收縮現(xiàn)象。

山東五豐秋葉丹饅頭改良劑生產(chǎn)廠家屬于食品添加劑，所用配料均符合GB2760——2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，對人體無害，而且很多饅頭店都把秋葉丹饅頭改良劑生產(chǎn)廠家當成了做好饅頭的秘器。秋葉丹饅頭改良劑生產(chǎn)廠家能更好的增大饅頭體積、還能讓饅頭更白、有咬勁。 所以可以放心使用。

秋葉丹饅頭改良劑生產(chǎn)廠家一般特點是1.會使饅頭松軟，饅頭增大，吃起來口感更好，饅頭表皮較為光滑，不塌陷，饅頭看起來更為飽滿，體積稍大點，稍白點。2.饅頭吃起來柔軟、細膩、口感好。3.饅頭表皮容易光滑，做起來更為省時、省工。4.做饅頭一袋子面，可多加2斤水。

秋葉丹饅頭改良劑生產(chǎn)廠家是饅頭加工的新技術(shù)產(chǎn)品，和面時添加饅頭改良劑，蒸出的饅頭體積大、表皮白亮，而且口感十分松軟；如果是添加包子改良劑，蒸出的包子不僅效果好，而且用量很少，一袋面粉（50斤）的使用量還不到1兩，成本非常低。

秋葉丹饅頭改良劑生產(chǎn)廠家使用方法很簡單，不需要改變原有的加工習慣。

使用方法一：把秋葉丹饅頭改良劑生產(chǎn)廠家直接加入面粉中和面即可。

使用方法二：也可以和酵母一起溶解在水中，然后和面即可。

告訴大家如何選擇秋葉丹饅頭改良劑生產(chǎn)廠家：

做饅頭要選擇的改良劑。國家法規(guī)的要求，若拿做面條的改良劑來當饅頭改良劑使用，就可能會出現(xiàn)使用的問題，因為面條和饅頭是不同的食品類別，在面條中允許使用的食品添加劑就不能用于饅頭；另外，饅頭的生產(chǎn)工藝與面條大相徑庭，面條改良劑做饅頭往往達不到所需的品質(zhì)要求，還會給饅頭生產(chǎn)企業(yè)帶來損失。