3、再來(lái)制作油酥，碗里放入面粉、椒鹽粉或五香粉，用燒熱的熱油澆在面粉上，邊倒邊攪拌，攪拌均勻就成為油酥了。4、來(lái)看看面團(tuán)，已經(jīng)發(fā)酵大2倍大了，用手拉開(kāi)面團(tuán)，能夠看到密集的蜂窩，這樣的面團(tuán)就發(fā)酵好了。如果面團(tuán)看起來(lái)發(fā)酵很大，用手輕輕觸碰一下就會(huì)瞬間塌陷，面團(tuán)里面全都是很大的氣孔，這樣的面團(tuán)就是發(fā)酵過(guò)度了，發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)無(wú)論蒸饅頭、蒸包子、烙餡餅、做燒餅都會(huì)有股異味，不好吃。5、案板上均勻地撒上2克食用堿，把面團(tuán)取出來(lái)充分揉勻，把食用堿均勻地揉進(jìn)面團(tuán)中，放一點(diǎn)食用堿燒餅的味道更好，也可以不放。

處理好面團(tuán)后，再把之前準(zhǔn)備的花椒和鹽放在鍋中炒一下，炒的時(shí)候千萬(wàn)不要放油，等到花椒變成焦黃色就可以出鍋了，這個(gè)時(shí)候再用搟面杖把花椒和鹽搟碎，這樣花椒鹽就做好了。之后，再把面粉倒入碗中，澆上熱油，調(diào)制成油酥。這個(gè)時(shí)候再把之前揉好的面團(tuán)放在面板上，把它搟成大餅的形狀上，并在大餅上涂上之前調(diào)制好的油酥。涂勻之后就可以撒上之前做好的椒鹽粉，然后把面餅卷起來(lái)，卷的過(guò)程中盡量讓面餅皮薄一點(diǎn)。將面餅卷好后，再用刀把它切成大小均勻的劑子，將劑子切好后記得將兩頭捏緊，這樣里面的油酥就不會(huì)露出來(lái)。

【油酥燒餅】1.面粉200克、加入酵母3克、白糖3克、用筷子攪拌均勻，倒入30度溫水用筷子攪拌成面絮然后揉成面團(tuán)，面團(tuán)和的稍軟一點(diǎn)，揉好以后用小盆蓋住，放在溫暖的地方發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。2.準(zhǔn)備一個(gè)小盆做點(diǎn)油酥，倒入豬油90克，加入面粉100克用手把豬油和面粉抓勻抓成團(tuán)，倒入鹽2克揉成稍軟點(diǎn)的面團(tuán)。3.一個(gè)小時(shí)以后拿起小盆看一下，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，膨脹到滿(mǎn)滿(mǎn)一盆，天涼時(shí)要增加發(fā)酵的時(shí)間，在案板上面撒上面粉拿出面團(tuán)，在案板上面揉搓一下