威士忌不像葡萄酒，并不是直接在大麥中添加酵母然后發(fā)酵而來(lái)的。威士忌的釀造，雖然與葡萄酒釀造的原理一樣，但是在發(fā)酵方面仍有比較大的區(qū)別，因?yàn)樵卺勗斓倪^(guò)程中多了糖化原料的過(guò)程。威士忌釀造的整體流程是先將原料糖化，再進(jìn)行發(fā)酵，后再是蒸餾、陳釀。這時(shí)的葡萄酒雖然仍在保質(zhì)期中，也可以飲用，但就已經(jīng)失去了葡萄酒本身的意義了。下面我們將以純麥威士忌的釀造過(guò)程為例為您詳細(xì)講解威士忌的發(fā)酵過(guò)程。

　　原料的選擇

　　蘇格蘭威士忌對(duì)于原材料并沒(méi)有特別嚴(yán)格的規(guī)定，只是要求必須在蘇格蘭境內(nèi)進(jìn)行蒸餾，現(xiàn)在有些酒廠甚至已經(jīng)開(kāi)始從法國(guó)進(jìn)口大麥來(lái)釀造威士忌。如同葡萄品種一樣，大麥也有不同的品種，也會(huì)對(duì)威士忌的風(fēng)味和口感產(chǎn)生影響，目前流行的大麥品種是金色希望（Golden Promise），后來(lái)蘇格蘭的酒廠慢慢開(kāi)始使用奧迪克（Optic）和夏里奧（Chariot）。然后裝瓶，這時(shí)葡萄酒會(huì)進(jìn)入休眠期，它必須要有一個(gè)合適的儲(chǔ)藏環(huán)境。

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根據(jù)蘇格蘭威士忌協(xié)會(huì)（Scotch Whisky Association）的說(shuō)法，蘇格蘭威士忌是從一種名為“Uisge Beatha”（意為“生命之水”）的飲料發(fā)展而來(lái)的。早記錄蘇格蘭威士忌的釀造蒸餾是在蘇格蘭1494年的一份財(cái)政稅收記錄中，原文是“Eight bolls of malt to Friar John Cor wherewith to make aqua vitae”，意思是“修道士約翰科（John Cor）需要8蒲耳麥芽來(lái)釀造生命之水”，經(jīng)換算，這個(gè)數(shù)量大約可以釀成1,500瓶威士忌。當(dāng)然，當(dāng)年的“生命之水”并不是用來(lái)飲用的，而是主要用在煉金術(shù)和醫(yī)學(xué)上。不過(guò)，從2006年10月1日起，國(guó)家正式實(shí)施了《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》，其中規(guī)定，葡萄酒和酒精含量超過(guò)10%的其他飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期，所以，近幾年來(lái)，部分進(jìn)口葡萄酒已經(jīng)不再標(biāo)注保質(zhì)期了。這足以說(shuō)明了蘇格蘭的威士忌在15世紀(jì)時(shí)，雖然更多的是作為驅(qū)寒的，但是整個(gè)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)在茁壯發(fā)展了。

　　在這之前，一個(gè)流行的說(shuō)法就是在公元11世紀(jì)的時(shí)候，愛(ài)爾蘭的修道士到達(dá)了蘇格蘭傳達(dá)福音，由此帶來(lái)了蘇格蘭威士忌的蒸餾技術(shù)。雖然蒸餾技術(shù)不是蘇格蘭人發(fā)明的，但是它們?cè)谔K格蘭的出現(xiàn)卻創(chuàng)造了人類(lèi)釀酒史的奇跡。

　　1644年，蘇格蘭開(kāi)始對(duì)威士忌征稅，于是頃刻之間蒸餾和大肆泛濫，到了1780年，合法的蒸餾廠僅有8間，而那些大大小小的蒸餾廠則達(dá)到了400多間。蘇格蘭高地產(chǎn)區(qū)（Highland）因?yàn)榈貏?shì)原因，蒸餾廠選址隱蔽，可以比較容易地逃官的檢查，而在蘇格蘭低地的蒸餾廠就沒(méi)有那么幸運(yùn)了，他們無(wú)法逃收，只能通過(guò)偷工減料的方式來(lái)生產(chǎn)威士忌，蘇格蘭威士忌的名聲也日趨“敗壞”。（2）配料清單：一般以“原料與輔料：葡萄汁，二氧硫”的形式呈現(xiàn)。

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明明是進(jìn)口葡萄酒，為什么瓶身還貼有中文背標(biāo)？

拋開(kāi)方便大家閱讀了解該款葡萄酒的相關(guān)信息這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，進(jìn)口葡萄酒一定要貼中文背標(biāo)嗎？

中文背標(biāo)一定需要嗎？

根據(jù)我國(guó)《食品安全法》的規(guī)定，進(jìn)口葡萄酒必須有中文背標(biāo)，否則就不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止進(jìn)口和銷(xiāo)售。

在進(jìn)口環(huán)節(jié)，質(zhì)檢總局早在2012年就推出《進(jìn)出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗(yàn)監(jiān)督管理規(guī)定》的公告，自2012年6月1日起執(zhí)行。根據(jù)我國(guó)《食品安全法》的規(guī)定，進(jìn)口葡萄酒必須有中文背標(biāo)，否則就不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止進(jìn)口和銷(xiāo)售。該公告第六條明確指出：預(yù)包裝食品報(bào)檢時(shí)，報(bào)檢單位除應(yīng)按報(bào)檢規(guī)定提供報(bào)檢資料外，還應(yīng)按以下要求提供標(biāo)簽檢驗(yàn)有關(guān)資料并加蓋公章：

1. 原標(biāo)簽樣張和翻譯件；

2. 預(yù)包裝食品中文標(biāo)簽樣張；

3.標(biāo)簽中所列進(jìn)口商、經(jīng)銷(xiāo)商或者代理商工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；

4. 當(dāng)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽中強(qiáng)調(diào)某一內(nèi)容，如獲獎(jiǎng)、獲證、法定產(chǎn)區(qū)、地理標(biāo)識(shí)及其他內(nèi)容的，或者強(qiáng)調(diào)含有特殊成分的，應(yīng)提供相應(yīng)證明材料；標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分含量的，應(yīng)提供符合性證明材料；

5. 應(yīng)當(dāng)隨附的其他證書(shū)或者證明文件。

很多進(jìn)口葡萄酒也會(huì)自帶外文背標(biāo)，當(dāng)進(jìn)口到中國(guó)時(shí)，還是得再貼上一個(gè)中文背標(biāo)。因此，在很多正規(guī)進(jìn)口葡萄酒上，可以看到兩個(gè)背標(biāo)，一個(gè)中文的和一個(gè)外文的。有時(shí)候，因?yàn)楸硺?biāo)尺寸問(wèn)題，中文背標(biāo)會(huì)部分覆蓋或完全覆蓋外文背標(biāo)。

中文背標(biāo)有什么作用？

葡萄酒世界可謂紛繁復(fù)雜，全球的葡萄酒酒款數(shù)不勝數(shù)，主要的釀酒葡萄品種也有數(shù)百種，各大葡萄酒產(chǎn)國(guó)、產(chǎn)區(qū)的法律法規(guī)不盡相同，葡萄酒的風(fēng)格、價(jià)格等差別甚大。

除了進(jìn)口食品的相關(guān)法規(guī)要求外，中文背標(biāo)對(duì)于幫助中國(guó)消費(fèi)者尋找合適自己的酒款也具有十分重要的意義。這些對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，真的難以辨別，如果只有外文酒標(biāo)的話，很多人恐怕會(huì)一籌莫展。

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