怎么正確使用橄欖油？

因?yàn)殚蠙煊驮诘刂泻Ｑ匕秶?guó)家有幾千年的歷史，并且在西方被譽(yù)為“液體黃金”呢。橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，沒經(jīng)過任何化學(xué)處理的，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分！

橄欖油更健康，在烹調(diào)時(shí)，都不要燒得過熱。炸蔥油30℃全程小火，稍一急躁，油就會(huì)變黑，所有等級(jí)。炒滑蛋、炒鮮奶50℃，熗鍋的油不適合用“初榨級(jí)”。

爆炒200℃，適用于所有素菜、肉類。炸220℃，適用于所有食材，炸油不能重復(fù)使用。

收獲采摘：橄欖樹春季開花，在夏季至秋季末，果實(shí)開始形成然后成熟，并從綠色變?yōu)楹谏?，冬季開始即是收獲時(shí)節(jié)。保持銅器光亮：往洗凈的銅器表，面涂抹做欖油，再稍作擦拭，銅器能長(zhǎng)久。橄欖果的采摘仍沿用古老的手工方式完成，手工采摘橄欖果可以把握橄欖的大小和成熟程度，并且可以減少對(duì)橄欖的損害，因?yàn)殚蠙旃さ牟羵蓪?dǎo)致果質(zhì)的腐爛。

采摘后于24小時(shí)內(nèi)送入榨油廠冷榨，這樣可的縮短采摘到冷藏的時(shí)間，防止氧化和保持酸度。運(yùn)輸過程一定要保證不碰碎橄欖果。到榨油廠后，橄欖果也不能堆放高，以免過熱引起發(fā)酵，這樣我們才能得到的橄欖油。

橄欖油的煙點(diǎn)并不低

煙點(diǎn)是指油脂發(fā)生化學(xué)變化，開始產(chǎn)生油煙等有害氣體時(shí)的溫度，這時(shí)，脂肪分子會(huì)分裂成甘油和單獨(dú)的脂肪酸，同時(shí)產(chǎn)生一些有害物。不好的橄欖油，油膩，無味，甚至有一些臭味，沒有清香，反正直接吃起來不爽。油中的其他微量營(yíng)養(yǎng)素，如維生素和劑，也會(huì)開始燃燒并釋放煙霧。通常情況下，精煉過的食用油微量元素含量較低（這是一件壞事），而且游離脂肪酸含量較低，所以它們的煙點(diǎn)更高。但是，無論哪種油，長(zhǎng)期處于高溫時(shí)，其中的游離脂肪酸也會(huì)越來越多，烹飪的時(shí)間越長(zhǎng)，煙點(diǎn)越低。