大豆油的營養(yǎng)價值有哪些？

   大豆油簡稱豆油，為半干性油，是從大豆油料中提取后精煉制得的，大豆油中的主要成分是甘油三酸酯，1分子甘油三酸酯是由1分子甘油和3分子高脂肪酸形成的中性酯，大豆油中脂肪酸組成主要是亞麻酸51%-57%，油酸32%-35.6%，亞麻酸2%-10%及飽和脂肪酸7%-14%，其中亞麻酸占的比例很大，因此大豆油屬于亞麻酸型油脂，大豆油是食用植物油一種，可作為人造奶油、起酥油等的原料油脂

   化學(xué)浸出法加工質(zhì)量合格的大豆油是澄清透明，無不良?xì)獠A，其顏色呈淡黃色，而大豆油常見的質(zhì)量問題主要有大豆油渾濁不清、顏色深黃、氧化酸敗等，其具體表現(xiàn)為理化指標(biāo)不合格。

   未加工過的大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味，熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫，大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生豆臭味，但大豆油可顯著降低健康成人的血中膽固醇，有效地減少冠狀動脈心臟病的危險性，營養(yǎng)價值較高

   如果單看大豆中的營養(yǎng)成分的話，大豆油相較于花生油一類的家用食用油還是很不錯的，因為大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防新血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油

如何吃大豆油才健康？

   油是基本的調(diào)料且與健康息息相關(guān)，很多人都知道，油吃多了傷身體，特別是對患有三高的朋友來說，為了控制飲食，反而走向另一個極端--滴油不沾，但是滴油不沾會傷血管的，完全斷油是不健康的生活方式，適量的油脂攝入對我們的健康是有益的。

   首先，油脂能為我們提供“必需脂肪酸”，有助于機(jī)體提高、傷口愈合、視力、腦功能以及健康等，其次油脂可以幫助我們的身體更好地吸收各種脂溶性維生素，不吃油會造成以下幾點問題：

   1.眼干、看不清楚、眼睛容易累

   眼睛里有一種細(xì)胞叫視錐細(xì)胞，還有視桿細(xì)胞。視桿細(xì)胞是對于亮的適應(yīng)，而視錐細(xì)胞是對于暗的適應(yīng)，這時特別需要脂溶性的維生素A，維生素A不夠就會看不清楚。

   2.變傻

   腦子中有很多脂質(zhì)，我們經(jīng)常說的DHA、MEPA都是脂類，是不飽和脂肪酸里的必需脂肪酸，油含有必需脂肪酸，如Ω-3和Ω-6，這對大腦很重要。

   3.動脈粥樣硬化

   不吃油也會，這是因為等脂質(zhì)表面如果被氧化，反而加速斑塊生成。而維生素E等脂溶性維生素，則剛好能夠抑制氧化。

   4.大豆油

   亞油酸占決對優(yōu)勢，含有少量亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。

   用法：不耐熱，好用于低溫烹調(diào)，比如做面點、煲湯、燉煮及調(diào)餡等，不宜長時間高溫烹炸食物

轉(zhuǎn)基因大豆油可以食用嗎？

   我們一直吃的大豆油都是非轉(zhuǎn)基因大豆油，而有的人卻認(rèn)為轉(zhuǎn)基因大豆油可以解決我們食用油短缺的問題，也有的人認(rèn)為食用轉(zhuǎn)基因大豆油存在著很大的風(fēng)險，那么轉(zhuǎn)基因大豆油到底可不可以食用呢？轉(zhuǎn)基因大豆油真的好嗎？

   到超市購買過大豆油的人都知道，轉(zhuǎn)基因大豆油要比非轉(zhuǎn)基因的大豆油便宜很多，可能有的人會說，便宜沒好貨，而且如今社會反對轉(zhuǎn)基因食品的呼聲又這么高，人們認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品吃多了會對身體造成很大的危害，那么作為常見的一種轉(zhuǎn)基因食品，轉(zhuǎn)基因大豆油真的好嗎？

   人們對于轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的擔(dān)憂來源于轉(zhuǎn)基因食品中轉(zhuǎn)變的基因是否會進(jìn)入人體，并對人體的原因基因結(jié)構(gòu)造成影響。而轉(zhuǎn)基因大豆油雖然是轉(zhuǎn)基因大豆提煉而成，在加工豆油的過程中轉(zhuǎn)基因成分已經(jīng)被去掉了，只剩下從大豆中提煉出來的脂肪酸油脂，這一部分不一定帶有轉(zhuǎn)基因成分。

   用儀器測試的時候也發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)基因大豆油與非轉(zhuǎn)基因大豆油的化學(xué)成分完全一樣，從這個層面上講，不帶轉(zhuǎn)基因成分的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品與非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品是沒有差異的，是可以放心食用的。轉(zhuǎn)基因大豆油價格便宜，是普通民眾都消費得起的衛(wèi)生食用油，避免他們?nèi)ベ徺I可能不符合安全生產(chǎn)規(guī)范的散裝油甚至。

   而且市面上的轉(zhuǎn)基因大豆油推出了那么久，卻沒有聽說人們吃轉(zhuǎn)基因大豆出事的情況，或者是給人體帶來了某些傷害。所以轉(zhuǎn)基因大豆油是可以吃的。