實(shí)驗(yàn)室用小型真空滾揉機(jī)是我公司根據(jù)市場需求開發(fā)的一種小型設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食品加工實(shí)驗(yàn)室，學(xué)院食品工程實(shí)驗(yàn)室，學(xué)校食堂，以及餐飲行業(yè) .滾揉機(jī)在肉制品加工過程中的應(yīng)用.已越來越受到肉食加工廠家的青睞.

加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，諸城滾揉機(jī)器加工過的肉非常有利于鹽水的滲透。

破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密

變頻調(diào)速的優(yōu)點(diǎn)：

（1)     調(diào)速時平滑性好，。低速時，特性靜關(guān)率較高，相對穩(wěn)定性好。

(2)     調(diào)速范圍較大，精度高。

(3)     起動電流低，對系統(tǒng)及電網(wǎng)無沖擊，節(jié)電效果明顯。

(4)     變頻器體積小，便于安裝、調(diào)試、維修簡便。

(5)     易于實(shí)現(xiàn)過程自動化。

(6)     必須有專用的變頻電源，目前造價較高。

(7)     在恒轉(zhuǎn)矩調(diào)速時，低速段電動機(jī)的過載能力大為降低。