廣州辰睿智能裝備有限公司，氣調(diào)試驗(yàn)箱，是目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)氣調(diào)箱較好的廠家。氣調(diào)試驗(yàn)定制

機(jī)制：充氮降氧是利用充氮降氧的方法，對(duì)儲(chǔ)氣庫(kù)內(nèi)氣體進(jìn)行置換以達(dá)到降氧的目的。

特點(diǎn)：該方法可實(shí)現(xiàn)快速降氧，通?？稍?4小時(shí)或稍長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)達(dá)到氣體濃度的規(guī)定值。

應(yīng)用：曾有人用0.0329毫米的低密度乙烯塑料薄膜封好荔枝袋后，先抽出真空，然后充入氮?dú)?，置?℃條件下貯存。結(jié)果表明，經(jīng)過(guò)40天的貯藏，荔枝的好果率為70%，糖類(lèi)含量?jī)H下降4.2%。與對(duì)照相比，不做任何處理的樣品置于5℃冷柜13天后即失去商品價(jià)值。試驗(yàn)表明，在貯藏初期，帳內(nèi)O2在13%-15%之間，在貯藏期間維持在8%-10%之間，CO2在3%左右。

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較佳濃度指數(shù)氣體置換法

機(jī)制：較適濃度指標(biāo)氣體置換是指人為地將O2、CO2等氣體按較適濃度指標(biāo)配置為混合氣體，將其輸入儲(chǔ)藏環(huán)境，同時(shí)將儲(chǔ)藏環(huán)境中的原始?xì)怏w抽離出來(lái)以保持zui適濃度指標(biāo)的一種氣調(diào)方法，也稱(chēng)為人工控制氣調(diào)(Controll Atmosphere Storage，簡(jiǎn)稱(chēng) CA儲(chǔ)藏)或氣調(diào)冷藏庫(kù)法(C. A庫(kù)法)。

特點(diǎn)：這是一種基于冷藏技術(shù)，對(duì)環(huán)境氣體成分進(jìn)行精i確控制的方法，其貯藏水果和蔬菜的效果明顯優(yōu)于其它方法，但這一方法對(duì)設(shè)備要求高，成本高，而且需要建立復(fù)雜的氣調(diào)冷庫(kù)。

現(xiàn)代化食品的保鮮是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要多種技術(shù)的結(jié)合，包括溫控、調(diào)味、保濕、殺菌、防蟲(chóng)等。換句話說(shuō)，單憑單一的保鮮技術(shù)，不足以支撐現(xiàn)代保鮮技術(shù)，需要根據(jù)實(shí)際產(chǎn)品的特點(diǎn)而采取特定的保鮮方法。

食品為何腐爛？由于有化學(xué)作用。

無(wú)論是像空氣中的氧氣這樣的成分，還是像細(xì)菌這樣的微生物，他們讓食物變壞的根本原因就是與食物中的某些成分發(fā)生反應(yīng)。例如，細(xì)菌滋生，食物變質(zhì)，更直接的變化是味道變酸，很多時(shí)候是食物中的糖被乳酸菌代謝，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而變成乳酸。

因此，為了保持食物新鮮，必須控制化學(xué)反應(yīng)發(fā)生的速度。這是一個(gè)問(wèn)題，高中化學(xué)已經(jīng)告訴我們，溫度每升高10度，化學(xué)反應(yīng)的速率就會(huì)增加2-4倍。此外，我們還知道，許多細(xì)菌很適合的繁殖溫度與人體體溫接近，接近37℃。氣溫過(guò)高，細(xì)菌就會(huì)死i亡，溫度過(guò)低，細(xì)菌就會(huì)生長(zhǎng)緩慢。

因此，降低溫度，是保鮮的重要措施之一。按照以上的速度推算，一種食物在25℃的室溫下可以保存一天，然后放入0-4℃的溫度區(qū)間，可以保存一周左右。其實(shí)古時(shí)候也有過(guò)這樣的發(fā)現(xiàn)，但要控制溫度又有多難呢？因此，在20世紀(jì)中葉，制冷技術(shù)開(kāi)始成熟，冰箱的價(jià)格可以被普通家庭所接受后，這種電器很快在世界范圍內(nèi)流行起來(lái)，因?yàn)樗浅?shí)用。

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自然地，現(xiàn)代食品工業(yè)的調(diào)氣技術(shù)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有那么簡(jiǎn)單，究竟使用哪種氣體，加多少壓力，都需要進(jìn)行相應(yīng)的測(cè)試。氣調(diào)技術(shù)中常用的是注入氮，因?yàn)榈幕瘜W(xué)性質(zhì)是惰性的，不易與其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，因此，它能保存食物。但對(duì)于一些特殊的食材來(lái)說(shuō)，氮?dú)饪赡苓€不夠，比如有些鮮蘑菇制品，現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)始用ya氣來(lái)進(jìn)行i氣調(diào)，因?yàn)閥a氣比氮?dú)舛栊愿鼜?qiáng)，而且能更有效地吸收食材本身吸收的氧氣，保鮮效果更好。

對(duì)于食物來(lái)說(shuō)，濕度也是一個(gè)非常重要的指標(biāo)。

在過(guò)去，為了使食物“保鮮”，通常是要減少食品的濕度，因?yàn)槌睗竦沫h(huán)境更容易滋生細(xì)菌。這種保鮮方法，至今仍在沿用，如許多水果，在脫水后變成果干，就可以長(zhǎng)期保存。當(dāng)然，這個(gè)過(guò)程可能會(huì)使某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化，這需要與氣調(diào)技術(shù)相結(jié)合使用。

但現(xiàn)代食品技術(shù)不但能使脫水，還能使水分增加。許多超級(jí)市場(chǎng)的果蔬區(qū)都不難看到，常用的噴霧器不時(shí)噴出一些水霧，只是為了保持原料的水分。能做到這一點(diǎn)，當(dāng)然也是基于冷鏈系統(tǒng)。想象一下，從海南的一個(gè)蔬菜基地把新鮮的原料運(yùn)到北京，再運(yùn)到超級(jí)市場(chǎng)，如果沒(méi)有冷鏈運(yùn)輸，原料在路上已經(jīng)變質(zhì)了，再?lài)姸嗌凫F都沒(méi)有意義。

氣調(diào)保鮮技術(shù)是將密封性能好的原料裝入食品中，并采用一定的方法，改變其中的氣體環(huán)境，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖和生化活性，從而延長(zhǎng)食品的貨架期。常用的氣相氣體有CO2,O2,N2。二氧化碳是氣調(diào)包裝中zui重要的氣體之一，它對(duì)大多數(shù)需氧微生物和霉菌都有很強(qiáng)的抑制作用，而對(duì)厭氧i菌則沒(méi)有抑制作用。高濃度CO2的抑菌作用是因?yàn)樗绊懥思?xì)菌的細(xì)胞壁滲透，改變了 pH值，抑制了酶的活性。

目前，化學(xué)殺菌也很普遍，如氯實(shí)際上是通過(guò)殺菌，將自來(lái)水“保存”了下來(lái)。然而，由于氯i氣的毒性，二氧化氯現(xiàn)在得到了廣泛的應(yīng)用，而且還能更好地用于食品工業(yè)。

需要進(jìn)一步說(shuō)明的是，化學(xué)法保藏不僅僅用于殺菌，而是用于抑菌，即添加防腐劑，一般與物理殺菌結(jié)合使用。假如物理滅菌是對(duì)食物變質(zhì)踩剎車(chē)，那么化學(xué)滅菌相當(dāng)于拉手，可以長(zhǎng)時(shí)間將細(xì)菌控制在一個(gè)很低的水平。沒(méi)有什么比山梨酸鉀和苯甲酸鈉更常用的防腐劑了。