吉利丁片一般放進(jìn)電冰箱后5鐘頭就能詳細(xì)定形。時(shí)間12鐘頭左右。
吉利丁片和粉哪一個(gè)較為好？片和粉都各有利弊，但整體我較為鐘愛吉利丁片，這都是技術(shù)專業(yè)餐廳廚房廣泛用的。 吉利丁片的味兒（聽說）會(huì)比粉末狀小一點(diǎn)，定形實(shí)際效果也罷一點(diǎn)，可是價(jià)錢略貴。技術(shù)專業(yè)餐廳廚房一般都是用吉利丁片。一般情況下，購(gòu)買到的吉利丁在外包裝上都會(huì)有等級(jí)說明，甜點(diǎn)通常用的都是200Bloom左右的吉利丁。 粉末狀便與儲(chǔ)存，價(jià)格便宜?？墒桥蓍_的那時(shí)候需需注意，不然會(huì)有未泡發(fā)的顆粒物造成。不論是吉利丁片還是粉，都必須儲(chǔ)存在密封性干躁的地區(qū)，避免其消化吸收別的的味兒。吉利丁的保質(zhì)期十分長(zhǎng)，依據(jù)美國(guó)吉利丁生產(chǎn)制造研究會(huì)，儲(chǔ)存適當(dāng)能夠一直應(yīng)用。包裝上的保質(zhì)期一般是跟包裝的腐爛變質(zhì)相關(guān)。解決水之外。別的的絕大多數(shù)一切正常液體都能夠使吉利丁片變軟，但一定要超低溫。

吉利丁的妙用

吉利丁的妙用 1）吉利丁粉與吉利丁片替換時(shí)，可以采用1:1的比例進(jìn)行替換，例如食譜中是5g的吉利丁粉，那么同樣用吉利丁片代替的話，5g即可。 2）吉利丁所需的水量是5倍，有的配方中并未列出。 3）有的食譜步驟中提到“加入吉利丁片”，是指處理后的吉利丁片。三是更可口，吉利丁片比皮明膠具有較多的親水基，保水性好，制作的蛋糕水分多、不發(fā)脆、口感松軟、滋潤(rùn)。配方中使用吉利丁片時(shí)，如果配方中未列出浸泡液體，也是需要提前浸泡的。一般情況下都不會(huì)直接加入吉利丁片和吉利丁粉，會(huì)導(dǎo)致顆粒狀，所以是處理后再加入到其他材料中。 4）無論何時(shí)，都要使用冷水浸泡吉利丁片；如果是使用溫水浸泡，部分吉利丁則會(huì)因溶解而損失因而影響吉利丁的凝固能力。 5）當(dāng)把吉利丁泡好之后，因?yàn)橹谱骰蚱渌驘o法立即使用時(shí)，建議將它放入冰箱冷藏，需要使用的時(shí)候再拿出來。

為什么要提前準(zhǔn)備吉利丁類產(chǎn)品的原因

吉利丁的使用 為了更好地使用吉利丁，要保證加入吉利丁的原料溫度為50-60℃。 引入吉利丁的原料千萬不能煮沸，因?yàn)檫^高的溫度會(huì)破壞吉利丁的穩(wěn)定性能（熱穩(wěn)定吉利丁除外），所以一定要離火。 當(dāng)溫度降至15℃時(shí)，吉利丁開始穩(wěn)定。五是資質(zhì)齊全，是可追溯，高原牦牛骨骨膠，完全區(qū)別于目前國(guó)內(nèi)進(jìn)口的魚皮皮明膠制作的吉利丁片，沒有任何潛在海洋污染危險(xiǎn)，同時(shí)不受制于國(guó)家每年對(duì)境外動(dòng)物制品進(jìn)口限額的制約，從品質(zhì)安全，到價(jià)格穩(wěn)定上都有保障。通常需要6到24小時(shí)左右才能完全穩(wěn)定。這也就是為什么要提前準(zhǔn)備吉利丁類產(chǎn)品的原因。 吉利丁是可逆的，如果加入了吉利丁的產(chǎn)品溫度超過50℃時(shí)，吉利丁會(huì)變成液體。