食品的冷藏保鮮條件

　　冷卻物冷藏間的溫度，應(yīng)稍低于食品冷卻后溫度，但不得低于食品的冰點(diǎn)，一般保藏在 3℃～-2℃之間，視食品品種而定。同時(shí)，出入庫(kù)時(shí)一定要快速，如果夏天氣溫高，條件允許的話盡可能選擇早上或傍晚氣溫較低時(shí)出入庫(kù)，因?yàn)槿糸_門時(shí)間過長(zhǎng)容易引起冷庫(kù)內(nèi)溫度、濕度變化過大，都不利于庫(kù)內(nèi)已有儲(chǔ)藏產(chǎn)品的儲(chǔ)藏。室內(nèi)溫度應(yīng)穩(wěn)定、均勻，在一晝夜中，室溫升降幅度不超過0.5℃?？諝獾南鄬?duì)濕度為80%～90%，相對(duì)濕度太高，微生物容易滋長(zhǎng)；而過低易引起食品的干耗。

　　在冷卻物冷藏間內(nèi)，為了調(diào)整室內(nèi)溫、濕度，一般采用空氣循環(huán)，要求貨物之間的氣流速度在0.3m/s左右。在沒有專門除霜的小型冷庫(kù)中，可以掃霜，掃除的霜要及時(shí)從冷庫(kù)中清除。如氣流速度過小會(huì)引起庫(kù)內(nèi)溫、濕度的不均勻，氣流速度過大會(huì)增加食品的干耗。另外，為了排除水果、蔬菜在貯藏間析出水分和各種氣體，需設(shè)置換氣通風(fēng)裝置，對(duì)大多數(shù)水果、蔬菜來講，每晝夜1～3倍容積的新鮮空氣可滿足需要。

　　貨物出庫(kù)過程中，冷卻物冷藏間的溫度升高不應(yīng)超過3℃，以保證庫(kù)內(nèi)食品的質(zhì)量。食品冷藏期限因品種繁多，特性各異而各不相同。

當(dāng)冷庫(kù)建設(shè)后檢修之后，要盡量排凈系統(tǒng)中的空氣．平時(shí)要嚴(yán)防空氣進(jìn)入制冷系統(tǒng)。食品的冷藏保鮮條件冷卻物冷藏間的溫度，應(yīng)稍低于食品冷卻后溫度，但不得低于食品的冰點(diǎn)，一般保藏在 3℃～-2℃之間，視食品品種而定。一旦有較多量的空氣進(jìn)入，會(huì)引起冷凝壓力偏高，壓力表的指針會(huì)劇烈擺動(dòng)。凍i結(jié)間的結(jié)霜厚度會(huì)隨凍i結(jié)食品的次數(shù)和多少而逐漸加厚。一般凍3—4次后就要除霜，冷藏庫(kù)也要經(jīng)常除霜。在沒有專門除霜的小型冷庫(kù)中，可以掃霜，掃除的霜要及時(shí)從冷庫(kù)中清除。除霜時(shí)應(yīng)防止損壞蒸發(fā)排管。

    平時(shí)，要注意小冷庫(kù)的維修，已破壞的隔熱層應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)，絕i不能積患未然，造成整個(gè)冷庫(kù)的損壞。要特別注意冷庫(kù)建設(shè)管理和維修。

為什么冷庫(kù)庫(kù)溫下降慢？

   蒸發(fā)器表面結(jié)霜太厚或積塵過多，傳熱效果下降。

   導(dǎo)致冷庫(kù)溫度下降緩慢的另一重要原因是蒸發(fā)器傳熱效率低，這主要是由于蒸發(fā)器表面霜層過厚或積塵過多引起的。3、冷庫(kù)的庫(kù)門設(shè)計(jì)美觀好用，它會(huì)在大門上做一個(gè)小窗戶用來取東西，這樣不僅可以保護(hù)冷氣的外泄，還有利于取東西的方便。由于冷庫(kù)蒸發(fā)器的表面溫度大多低于0℃，而庫(kù)房濕度相對(duì)較高，空氣中的水分極易在蒸發(fā)器表面結(jié)霜，甚至結(jié)冰，影響蒸發(fā)器的傳熱效果。為防止蒸發(fā)器的表面霜層過厚，需定期對(duì)其進(jìn)行除霜。

果蔬貯藏保鮮冷庫(kù)在我國(guó)基本上是活動(dòng)式的組合冷庫(kù)，它主要由庫(kù)體庫(kù)門、制冷壓縮機(jī)、冷風(fēng)機(jī)、自控元件、電控系統(tǒng)這幾部分組成，這種冷庫(kù)的優(yōu)點(diǎn)是靈活性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作方便且易于管理，它還有以下優(yōu)點(diǎn)：

 1、果蔬貯藏保鮮冷庫(kù)的庫(kù)體大部分是采用聚氨脂做的，其中可以選擇彩色鋼板、不銹鋼板、鋁合金板等材料做外敷鍍塑。

  2、冷庫(kù)的庫(kù)板是采用自動(dòng)貼膜、自動(dòng)灌注、自動(dòng)軋筋、自動(dòng)成型的，它這種庫(kù)板不但可以降低制作成本，而且可以保證冷庫(kù)的溫度維持平衡。

 3、冷庫(kù)的庫(kù)門設(shè)計(jì)美觀好用，它會(huì)在大門上做一個(gè)小窗戶用來取東西，這樣不僅可以保護(hù)冷氣的外泄，還有利于取東西的方便。