牛排的熟度

    無論是在餐廳亦或者在家烹調(diào)，要吃到一塊適合自己的好牛排，比起牛排種類，先要了解的還是牛排的生熟度。牛排的熟度主要分為blue rare、rare、medium rare、medium、medium well和well done，不同的熟度直接影響著牛肉入口之后的咀嚼硬度以及肉汁的豐沛程度，越生的牛排越嫩越好咬，肉質(zhì)纖維比較粗實(shí)的牛排不應(yīng)選擇較高的熟度，不然會過韌而咬不動，這一法則不論是哪種牛排都適用。先了解好自己喜歡的入口質(zhì)感，可以更加方便地相應(yīng)選擇不同部位的牛肉和烹調(diào)方式哦。其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小時(shí)為佳，鹽只要放一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)殡绲臅r(shí)間長，否則會很咸的哦。

牛排有以下部位的牛肉：

     一、SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

     二、T-BONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。

菲力牛排（Filet）

     也稱嫩牛柳、牛里脊，取自于牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），是牛身上中運(yùn)動量小的一塊肉，所以肉質(zhì)非常嫩滑，脂肪也少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。菲力雖瘦，但非常柔軟適口，頂菲力甚至可以有天鵝絨般柔滑的口感。對于如此的肉，大火煎烤完全是暴殄天物，一般來講一分熟至三分熟能體現(xiàn)其滋味，過熟會使得菲力變得過于干柴。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉、細(xì)肉片在滋味和口感上都不同，單調(diào)乏味的雞肉的確不可同日而語。在口感上，菲力能夠令唇齒充分享受鮮嫩的感覺。