氣溫低于-12益時，雞采食量會減少，蛋殼也會變薄。因此，夏季應通風降溫，冬季要防寒保暖，使雞舍內溫度保持在15耀25益之間，并根據(jù)季節(jié)調整產(chǎn)蛋雞日糧中能量堯蛋白質堯礦物質的濃度，來提高產(chǎn)蛋率和蛋殼質量。飽喂單一飼料容易出現(xiàn)鈣磷不足，必須在配合飼料中添加1耀2豫的骨粉或磷酸鈣，以補充鈣磷不足。鈣磷比例不當，不論是鈣多磷少或是磷多鈣少，對雞的健康生長和產(chǎn)蛋及蛋殼質量都會產(chǎn)生不良影響。市面上還存在一種紅芯雞蛋，就是蛋黃是紅色的，就建議大家購買時慎重，早前有在飼料中添加蘇丹紅的，后來食品安全問題被禁止了，但是我們那些“聰明”的商家總會解決問題，用胡蘿卜素依然可以制造出紅芯效果。

從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、殼稍薄，色淺（粉色），較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。洋雞蛋，蛋殼大，蛋殼呈（深）褐色，蛋殼厚。雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對此認識尤深。如《本草綱目》云：卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。另外，需要注意的是，很多人喜歡清洗雞蛋之后再存放，其實這樣會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。

如果所購雞蛋1星期內可以吃完，則直接用蛋托放到通風背光的地方就可以了，不用放在電冰箱內（夏季除外）。但現(xiàn)在很多人愿意買土雞蛋，因為土雞蛋的養(yǎng)殖更生態(tài)。蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間后，蛋殼會消失，就變成無殼雞蛋，只剩下一層薄膜。如果所購比較多冰箱存放不下，則可以將雞蛋放置于通風背光的地方，然后在存放雞蛋的盒子內放入一些黃豆或其他谷物降低雞蛋的呼吸作用。

內殼膜與外殼膜大多緊密接合，僅在蛋的鈍端二者分離構成氣室（air sac）。氣室是待蛋產(chǎn)出之后才出現(xiàn)的，是體內外溫差所導致的收縮而在殼膜間形成空隙；雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對此認識尤深。如《本草綱目》云：卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、殼稍薄，色淺（粉色），較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。洋雞蛋，蛋殼大，蛋殼呈（深）褐色，蛋殼厚。