磷酸或正磷酸（H3PO4），是一種常見的無機酸，是中強酸。由五氧化二磷溶于熱水中即可得到。其蒸氣或霧、鼻、喉有刺激性。體可引起惡心、嘔吐、皮膚或眼接觸可致灼傷。慢性影響：鼻粘膜萎縮、鼻中隔穿孔。長期反復(fù)皮膚接觸，可引起皮膚刺激。

磷酸酸性較硫酸、鹽酸、等強酸弱，但較醋酸、硼酸等弱酸強。能刺激皮膚引起腐蝕發(fā)炎、破壞肌體組織。其蒸氣能引起鼻粘膜萎縮。能造成全身現(xiàn)象??！空氣中高允許濃度1mg/m3.屬二級無機酸性腐蝕物品!!

磷酸鹽應(yīng)用于果汁飲料中可使蘋果汁、柑桔汁的維生素C保持穩(wěn)定；防止果汁類的氧化并使果汁穩(wěn)定懸濁；還可在可溶性果膠調(diào)節(jié)濃縮果汁的漿料比重時，防止可溶性果膠質(zhì)變?yōu)椴蝗苄怨z質(zhì)；在果汁破碎處理時利用磷酸鹽可防止檸檬、香蕉、蘋果等果肉破碎時急速氧化變色而導(dǎo)致風(fēng)味變差。

防止蘋果破碎榨汁澄清處理后產(chǎn)生沉淀并防止色調(diào)變化。在果子露方面，添加0.1%~0.3%的磷酸鹽可防止色調(diào)變化，防止香精氧化變敗。

工業(yè)磷酸是否摻假的簡易鑒別方法：

1、鑒別加水的情況

在常溫條件下，將工業(yè)磷酸注入干燥潔凈的量筒中，不得有氣泡。將密度計緩緩放入量筒中，其下端至少離量筒底部2cm。不能與量筒壁接觸。待密度計在試樣中穩(wěn)定后，平視讀出密度計彎月下緣面的讀數(shù)，即為樣品的密度（因溫度條件及不可控因素的影響，測定的密度值允許與標(biāo)準(zhǔn)值誤差0.002g/cm3 ）。樣品的密度如低于磷酸的密度，則說明磷酸含量不足。

2、鑒別加硫酸的情況

原理：在酸性條件下，硫酸根離子與過量的發(fā)生反應(yīng)，生成硫酸鋇沉淀，反應(yīng)式如下：

SO42- Ba2 =BaSO4↓

而磷酸鋇溶于酸不會產(chǎn)生沉淀。判定工業(yè)磷酸中是否含有硫酸，用此方法就可判別。

方法：量取20ml工業(yè)磷酸樣品于燒杯中，用純水稀釋至100ml。加入20ml溶液，搖勻。若溶液變成乳白色，則說明磷酸中被人為地添加了硫酸。

我們可以先從在肉制品行業(yè)生產(chǎn)過程中，為了使制品形態(tài)完整，色澤好，質(zhì)嫩，切面有光澤，常摻入一些磷酸鹽作品質(zhì)改良劑?？梢栽黾尤獾谋Ｋ阅埽纳迫庵瞥善返孽r嫩度和粘結(jié)性，提高出品率。

焦磷酸鈉：高用量1g/kg。三聚磷酸鈉：高用量應(yīng)控制在2g/kg以內(nèi)。 六偏磷酸鈉：有保水及促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固作用，高用量為1g/kg。

各種磷酸鹽可以單獨使用，也可以把幾種磷酸鹽按不同比例組成復(fù)合磷酸鹽使用，效果較單獨使用一種磷酸鹽效果好，一般用量為0.4~0.5%。