鹵菜不僅要有好配方，關(guān)鍵技術(shù)細(xì)節(jié)一定要掌握，才能鹵得色香味美

鹵菜配方雖然很重要，但是鹵肉的前期處理和制作過程，也決定了口味的好壞，好配方在手也要掌握鹵菜技術(shù)才能鹵出色香味美的鹵菜。

一、原料鹵制前的處理

1.清洗處理

動(dòng)物原料在宰殺處理后，必須將余毛、污物清除干凈。腸肚應(yīng)用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應(yīng)用沸水略燙，用刀刮去白膜。

2.初步刀工處理

紅肉改刀成250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60厘米左右長(zhǎng)的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其余內(nèi)臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。

3.焯水處理

凡是需要鹵制的動(dòng)物性原料，都應(yīng)先進(jìn)行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會(huì)混入鹵汁中，使鹵汁味道欠佳，呈粥樣化，并極易發(fā)酵起泡而變質(zhì)，難以保存。原料未經(jīng)焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜肴，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。對(duì)于整塊鹵豬頭肉，在經(jīng)過油炸除去部分油脂后，再?gòu)娜饷嫣幭碌敦奘只ǖ叮ㄆは噙B），待入籠蒸取出來后，澆上炒好的味料便做成“有頭有臉”一菜。

焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時(shí)，撈出，用清水洗去污沫。如原料異味較大時(shí)，可在鍋中適當(dāng)加入蔥結(jié)、姜塊、料酒等。

關(guān)于我為什么要選擇鹵菜店？

總結(jié)兩句話：鹵菜投資小風(fēng)險(xiǎn)低，營(yíng)業(yè)額相對(duì)高，利潤(rùn)也不錯(cuò)。

開一個(gè)鹵菜店需要投資多少呢？

一般是房租 設(shè)備。

房租主要是前半年的店面的房租，因?yàn)榉孔庖话闶前肽暌桓丁?

我們不需要太大的店面，一般5-8平方就夠用了。

這個(gè)根據(jù)各個(gè)地方的不同而有所有差異，像我在的無錫，根據(jù)街區(qū)和位置的不同，一般一個(gè)5-8平方的小門臉的費(fèi)用為2000-5000元。也就是說最多投資三萬元左右，如果位置稍微偏一些，那么可能一萬多就夠用了。

熟食店留住顧客小技巧

當(dāng)下社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速，人們生活水平不斷提高，人們是生活質(zhì)量的要求也相對(duì)提高，同時(shí)眼光更加獨(dú)特，更加挑剔，如果滿足不了他們的需求，顧客背叛棄你而去更是家常便飯，那么怎樣做才能留住消費(fèi)者呢？下面就詳細(xì)說一下。

 當(dāng)下熟食行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)是非常激烈的，所以在這種競(jìng)爭(zhēng)激烈的局勢(shì)下，就應(yīng)該時(shí)刻保持自己的特色，保證自己的產(chǎn)品和服務(wù)不能夠輕易被復(fù)制，為顧客提供源源不斷的個(gè)性化產(chǎn)品和服務(wù)，還要不斷提高自己的檔次，這樣就不會(huì)被輕易替代。

 熟食店的服務(wù)一定要周到，現(xiàn)在的消費(fèi)者很注重服務(wù)這一塊，因?yàn)橄M(fèi)者購(gòu)買東西時(shí)需要售貨員以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為顧客介紹產(chǎn)品，真心實(shí)意對(duì)待，不能出現(xiàn)一絲的不屑和態(tài)度惡劣等，如果消費(fèi)者感覺不到你的優(yōu)良的服務(wù)，一定會(huì)考慮重新選擇，一旦有新目標(biāo)，一定會(huì)拋棄你，所以一定要以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)去服務(wù)每一位顧客。相信大家都比較關(guān)注這個(gè)問題，下面我來具體分析一下鹵菜的毛利潤(rùn)。

 熟食店一定要保證自己的熟食產(chǎn)品質(zhì)量，一定要選用新鮮健康優(yōu)質(zhì)的原材料，不能為了利益而忽視產(chǎn)品的質(zhì)量，那么最終會(huì)搬起石頭砸自己的腳。質(zhì)量一旦出現(xiàn)問題，熟食店的信譽(yù)和聲譽(yù)就很難挽回的，所以一定要防患于未然，注重產(chǎn)品質(zhì)量。

 熟食店經(jīng)營(yíng)的熟食產(chǎn)品不能一成不變，要定期對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查研究，多進(jìn)行溝通，了解顧客的需求，同時(shí)也彌補(bǔ)自己的不足，只有知己知彼才能百戰(zhàn)不殆。