食堂廚房下水管的暢通設(shè)計

曲柜下水器

（一）廚房設(shè)備的下水管管徑太小容易堵塞管道，管徑通常采用DN50，能采用DN75的管徑。不僅可以清洗蔬菜、水果、肉類和各種海鮮類，可以洗米、洗各種豆類等物品。廚房下水道能直接通向樓板，這樣既可以快速下水，又不易堵塞管道。排水溝內(nèi)三面貼光滑防水材料，如白色瓷磚等。用不銹鋼做明渠，做好防水。 排水溝的坡度大于0.5%，長度小于10m。隔油池的深度不得小于0.6m，這幾

項的具體數(shù)據(jù)要依據(jù)市政管的下水管情況計算。

（二）地板要耐腐蝕、防滑，并向明溝方向有1%的坡度。溝內(nèi)陰角做成弧形也利于污水的排出。

（三）需要預(yù)留設(shè)計，在按規(guī)范計算的相關(guān)數(shù)據(jù)上留有一定的余量，主要是為以后食堂的改造拓展預(yù)留，還有緩解周邊用水爭水的矛盾。因為施工完成后，管路比較難以改動。

成功的外國快餐通常有一個完整的中央廚房。原材料的采購和加工（包括分類，雜項，切割和初步加工）均由中央廚房完成，然后分發(fā)到各個連鎖店。統(tǒng)一處理方法。1、熱廚區(qū)：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐。統(tǒng)一膳食后送到連鎖店的菜肴在量化和標準化方面是一致的，這不僅突出了集中生產(chǎn)的優(yōu)勢，增強和統(tǒng)一了產(chǎn)品質(zhì)量，而且還起到了現(xiàn)場生產(chǎn)各種連鎖店的作用。確保菜肴的顏色和香味。口味，形狀和質(zhì)量方面的特殊要求滿足了人們的需求。中央廚房通過購買大量商品來減少中間環(huán)節(jié)，這使公司具有價格優(yōu)勢。集中處理提高了原材料的綜合利用率，剩余材料可以通過再加工來減少浪費，降低成本。中國菜一直有選材和嚴格材料的傳統(tǒng)，但制作過程復(fù)雜，難以統(tǒng)一。中央廚房的設(shè)置允許分支機構(gòu)減少或取消自己的廚房，這不僅改善了環(huán)境，而且擴大了一線商店的面積并減少了員工數(shù)量。每個分支機構(gòu)只需要通知中心廚房物料清單，中心廚房可以盡快將所需物品送到分店，有效提高分店的效率。同時，連鎖店簡化了復(fù)雜的初始加工業(yè)務(wù)，操作崗位簡單，流程專業(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)的標準化水平，科技含量有望提高。增加。

中央廚房和傳統(tǒng)廚房有什么不同？

所謂的中央廚房將餐具分配給冷藏車，所有直營店都實行統(tǒng)一的采購和配送。在過去，購買餐廳的方式是，除了毛茸茸的肚子和鴨腸等干貨之外，所有新鮮蔬菜都是直接購買的。在中央廚房分發(fā)后，它比傳統(tǒng)配送成本低約30％。

中央廚房采用寬敞的手術(shù)室。采購，選擇蔬菜，切菜和調(diào)味料等所有環(huán)節(jié)均由專人負責(zé)處理。半成品和調(diào)整后的調(diào)味料一起運送到倉庫。

與傳統(tǒng)廚房相比，中央廚房寬敞且

隨著現(xiàn)代的餐飲業(yè)和連鎖餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，中央廚房已成為連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的僅有途徑。雖然兩者都屬于廚房餐飲業(yè)，但它們根本不同。所以這里是中央廚房和傳統(tǒng)廚房之間的區(qū)別和個人見解。

一。選址。傳統(tǒng)的商業(yè)廚房通常位于餐廳后面的選址中。主要考慮因素是通風(fēng)和生產(chǎn)過程。中央廚房在選址時考慮的問題比較復(fù)雜，包括污水排放，功能區(qū)規(guī)劃以及電力等能源供應(yīng)。

二。機械化程度。傳統(tǒng)廚房通常是人造的。另一方面，中央廚房更多地使用機械化食品加工設(shè)備來節(jié)省勞動力和運營成本。如：大米生產(chǎn)線，蔬菜洗衣機，骨鋸機，蔬菜切割機，洗碗機，真空包裝機等

三。成本預(yù)算。中央廚房的初始投資成本遠高于傳統(tǒng)廚房。

四強。加工技術(shù)。傳統(tǒng)的商業(yè)廚房是少量的整理，因此加工技術(shù)主要依賴于廚師的經(jīng)驗。因此，有時在不同商店中吃的菜肴具有不同的口味。中央廚房是集中生產(chǎn)。在加工技術(shù)中的統(tǒng)一菜肴的味道。它還借助現(xiàn)代食品加工機械簡化了餐具的制作過程。

五歲以下兒童。管理系統(tǒng)。傳統(tǒng)商業(yè)廚房的管理模式主要是人性化管理。酒店業(yè)主通常雇用一個廚房團隊。該表格已委托進行食品加工和廚房管理。中央廚房更加嚴格，管理更加制度化。通過分解處理步驟，然后將它們分發(fā)到各個部門進行生產(chǎn)操作。