桑果酒，是一種新興的果酒。以新鮮桑椹為原料，應(yīng)用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)，釀制而成，集天然、營(yíng)養(yǎng)、保健于一體。既順應(yīng)酒類產(chǎn)品“、低度、低糧耗、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)”的發(fā)展方向，又符合農(nóng)副產(chǎn)品深加工的國(guó)家產(chǎn)業(yè)政‘策。

桑果屬漿果類南方水果，營(yíng)養(yǎng)豐富，水分含量高，破碎、壓榨后接種釀酒酵母可釀制成桑果酒。桑果酒呈紫紅色，果香怡人，酒體豐滿。桑果含有果膠物質(zhì)、蛋白質(zhì)、色素、帶菌孢子、有機(jī)酸、多糖、金屬鹽類等成分。

桑葚酒的品質(zhì)要求

　　糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛(ài)好各異，對(duì)酒液中的糖分要求極為懸殊，我國(guó)一般要求糖分9-18%之間。

　　單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會(huì)平淡；含量過(guò)高又會(huì)使酒味發(fā)澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升，深色酒中為1-3克/升。

　　色素：果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲(chǔ)酒時(shí)間的延長(zhǎng)，因氧化而變暗或發(fā)生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。

　　總和游離：是果酒在生產(chǎn)過(guò)程中遺留下來(lái)的。一般規(guī)定，酒液中的總含量不得超過(guò)250毫升/升；游離不得超過(guò)20毫升/升。

自釀桑葚酒為什么不發(fā)酵？

不發(fā)酵的自釀桑葚酒是桑葚泡酒，并不是桑葚酒，下面介紹一下正規(guī)的自釀桑葚酒。

　　一、釀酒工具：

　　1、寬口5升塑料油瓶、純凈水瓶或不銹鋼容器，切勿使用鐵制品（實(shí)在沒(méi)有，2.5升大百事瓶也可）。

　　2、 木棍或長(zhǎng)筷子。用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌，以便充分發(fā)酵；

　　3、 漏斗；過(guò)濾用具，清潔厚絲襪或細(xì)紗布、“魚頭袋”（越密越好）均可。

　　4、家庭果汁機(jī)（如果沒(méi)有，能夠把桑葚的囊包壓破即可）。

　　二、釀酒材料以及比例：

　　1、成熟的、顏色深的、質(zhì)量好的桑葚，1份。

　　2、新鮮好水（注意：生水），1.5份。

　　3、白砂糖， 0.4~0.5份。如果桑葚味道比較淡，或是雨后購(gòu)買的桑葚，白砂糖可以適量增加。

　　4、酒餅適量（每斤桑葚加2克【一茶匙】）。

　　三、過(guò)程、發(fā)酵及注意事項(xiàng)：

　　1、用清水洗凈桑葚。

　　2、用果汁機(jī)把桑葚碾碎，按照比例加水、白砂糖，裝入器皿。

　　3、原料裝入器皿后，用木棍或長(zhǎng)筷子攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，大約24小時(shí)后便開(kāi)始發(fā)酵，每天攪拌2次。每天至少兩次釋放氣體！

　　4、發(fā)酵時(shí)間3天，滿3天立即分離皮渣，用清潔厚絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾。

　　5、皮渣分離后，進(jìn)入后發(fā)酵期，后發(fā)酵時(shí)間大約1周，桑葚的發(fā)酵后勁大，注意定期釋放氣體。

　　6、澄清。濾去“酒泥”，重新裝瓶，密封隔氧。注意不可裝得太滿。如果用容積較大的玻璃器皿盛裝，每隔三五天要釋放一下氣體，具體時(shí)間可視情況而定。

自制桑葚酒

1 將摘到的桑葚集中起來(lái)，由于是我們自己親手摘的桑子，無(wú)污染，也不臟，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的酵母可以自然發(fā)酵。

2要用手把桑葚?cái)D碎，我貪方便，直接倒入攪拌機(jī)攪碎，我用的是老冰糖，買來(lái)的時(shí)候比較大塊，我就敲了幾下，沒(méi)有敲得特別小，但是如果你買的是包裝袋的就不用敲直接用就可以了；

3準(zhǔn)備好用泡酒的瓶子，一定要無(wú)油無(wú)鹽，我是提天洗干凈；準(zhǔn)備好白酒，我是那種高粱酒，就是農(nóng)村里釀出來(lái)的，不要黃酒和米酒，高度的白酒易保存哦。

4接著一層桑葚一層冰糖就可以啦；突然間想到昨天婆婆說(shuō)枸杞可以一起泡，效果也不錯(cuò)的；桑葚放的時(shí)候也要小心，很容易破，我是用筷子輕輕放的，然后倒入白酒，一定要沒(méi)過(guò)食材，放在陰涼處密封保存，一周后即可飲用，但據(jù)說(shuō)時(shí)間越長(zhǎng)口感越好哦一個(gè)星期以后我先試試看。桑葚酒是一種新興的果酒，它是水果酒之中的極(ji)品，具有滋補(bǔ)、養(yǎng)身及補(bǔ)(bu)血之功效。

一般人們擔(dān)心其中細(xì)(xi)菌不能處理太好，會(huì)有一些對(duì)身體不好的細(xì)(xi)菌殘留或繁殖，其實(shí)只要密封好,自然發(fā)酵就不會(huì)有這樣的擔(dān)心。

自制桑葚酒有毒嗎

桑葚是可以用來(lái)做酒喝的，在家就能自己制作，只不過(guò)有些人方法不對(duì)。那么自制桑葚酒有什么危害?自制的桑葚酒有毒嗎?

　　自制桑葚酒的危害

　　一般人們擔(dān)心其中細(xì)l菌不能處理太好，會(huì)有一些對(duì)身體不好的細(xì)l菌殘留或繁殖，其實(shí)只要密封好,自然發(fā)酵就不會(huì)有這樣的擔(dān)心。

　　自制的桑椹酒有毒嗎

　　自釀桑葚酒，只要發(fā)酵過(guò)程只要注意衛(wèi)生，沒(méi)有雜菌，發(fā)酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽(yáng)光直射，發(fā)酵的酒不會(huì)含有什么危害物質(zhì)的，即使有也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，放心飲用。

　　怎樣自制桑葚酒

　　首先要用手把桑葚?cái)D碎，放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放100克冰糖，糖的作用主要是發(fā)酵成酒精。

　　將糖和桑葚汁液攪勻,不要把蓋子蓋的太密，因?yàn)榘l(fā)酵的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果太密封，可能會(huì)把容器脹裂甚至爆l炸。

　　自制桑葚酒的危害_自制桑葚酒有毒嗎

　　蓋上蓋子后，放到溫暖（22度左右就行也不能太熱）通風(fēng)的地方，過(guò)一段時(shí)間觀察容器中的桑葚，會(huì)看見(jiàn)有許多小氣泡冒出，那就是正在發(fā)酵，一般過(guò)上7到10天，玻璃容器中桑葚已經(jīng)分離成二層，浮在上面，汁液則沉在下層。

　　大約經(jīng)過(guò)20到30天，桑葚酒液就已經(jīng)釀好了，用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和分離開(kāi)，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把過(guò)濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，密封好，放上三個(gè)月至半年再喝，味道會(huì)更好。