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近幾年來，農(nóng)田缺鉀現(xiàn)象日趨嚴重，增施鉀肥對作物高產(chǎn)的作用越來越明顯。但是，有些農(nóng)民往往無法分辨哪些鉀肥是好的，這就需要我們?nèi)チ私饴然浐土蛩徕泝煞N鉀肥的相同和不同之處。

鉀肥的兩個同位素都能溶于水，作物可以直接吸收和利用。兩者均為生酸肥料，在酸性土壤中施用，要與堿性肥料(鈣鎂磷肥，碳銨，草木灰)配合使用，但不能混用，以防造成土壤酸化。此外，兩者均為無機肥，施用后分離出來的鉀離子可被土壤有機質(zhì)吸附，而在缺乏有機質(zhì)的土壤中，鉀離子容易隨水流失，因此應(yīng)配合有機肥施用，并施適量的石灰，以避免影響土壤的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。

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維持食物健康：食物被污染而變質(zhì)。減少空氣中、真菌中、細菌中和酵母中的傷害。某些烘烤食品含有能夠防止脂肪和植物油變質(zhì)并保持其風味的防腐劑。另外，它們可以幫助避免食物暴露在空氣中而變黃。

控酸和提供膨松作用：一些食品添加劑幫助改變食物的酸性平衡，從而得到更好的味道和顏色。當加熱時，膨松劑與小蘇打反應(yīng)釋放酸，有助于餅干、蛋糕、面包等食品的膨脹。

供應(yīng)色彩和強化味道：某些色素能改善食物的外觀。另外，一些天然的和合成的香料也能增加食物的味道。

施用農(nóng)田土壤有區(qū)別。對排水不暢、還原性強的稻田，以及施入大量未腐熟有機肥料的稻田，不能施用硫酸鉀，以防硫化物還原成氫氣，毒i害作物的根系。因此此種水稻適宜施用氯化鉀，氯化鉀施于稻田時，氯離子被淋到土壤底層，可避免其對作物的不利影響。氯離子對土壤中的亞硝化毛桿i菌具有明顯的抑制作用，從而降低了銨態(tài)氮肥因硝化反硝化所造成的脫氮損失。施用氯化鉀對還原性強的水稻土的效果明顯優(yōu)于硫酸鉀。而且對于硫缺乏的土壤，如泡水犁耙過后容易起浮泥沙的稻田，冷浸田等，宜使用硫酸鉀。

使用的方法有區(qū)別。除基肥、追肥外，硫酸鉀還可作種肥、根外追肥。一般每畝施基肥10~12.5公斤，每畝用量為1.5~2.5公斤，葉面噴肥濃度以0.5%~2%為宜；但不能用氯化鉀作為基肥，也不能用根外追肥，因為氯離子對種子萌發(fā)及幼嫩的莖葉有灼燒作用。一般每畝施基肥8~10公斤，追施普通氮肥5~7.5公斤。

當前社會對食品添加劑的態(tài)度基本上一致，許多人都希望食品是“零添加”或添加量極i少。然而，在食品工業(yè)中，某些食品添加劑，如營養(yǎng)強化劑，與其添加量相反。

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通過香精調(diào)味，植脂末可迅速溶解，風味接近“牛奶”，在食品加工中可代替奶粉或減少乳制品用量，在保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的前提下，可降低生產(chǎn)成本。

但含有大量對人體有害的物質(zhì)。結(jié)果顯示，植物油的部分氫化實際上是將植物油的不飽和脂肪酸變?yōu)轱柡突虬腼柡偷倪^程，在這一過程中，產(chǎn)生反式脂肪酸，從而使人體血液中的低密度脂蛋白增多，而高密度脂蛋白則降低，加重人體心腦血i管病的發(fā)生。

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當美國修改食品金字塔的組成時，明確提出要重視反式脂肪酸的問題，要求生產(chǎn)廠家在產(chǎn)品上標明反式脂肪酸含量。

世衛(wèi)組織和歐美國家已先后就每日攝入量(2克)安全上限與食物中的反式脂肪酸之比(1%)作出了建議。

除植脂末外，還有5種食品添加劑應(yīng)少吃多餐。

植脂末的主要成分有：氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、脫脂酸鈉、硅鋁酸鈉等。

這些物質(zhì)中的反式脂肪酸，主要來源于氫化植物油、精煉植物油、人造黃油、可可脂等。因此，購買食品時，不要只關(guān)注植脂末，而應(yīng)關(guān)注含氫化植物油、精煉油、人造黃油(或奶油)、代可可脂、奶精等成分的產(chǎn)品，要少吃多餐。