操作使用更方便；操作簡單方便是工作人員使用的根本，也是提高工作效率的的方法，廚房工作人員流動(dòng)性大，操作能力和文化程度也參差不齊，盡可能的選擇方便易操作的設(shè)備，保障廚房工作不會(huì)因?yàn)樘囟ㄈ藛T的離開而受影響。

為智能化發(fā)展留空間；餐飲文化和技術(shù)的更新?lián)Q代，計(jì)算機(jī)控制勢在必行，所以在購置廚房設(shè)備時(shí)，應(yīng)考慮到是設(shè)備智能化的發(fā)展，留有配置空間，以避免日后設(shè)備控制中的麻煩。

  廚房違規(guī)處罰管理制度

二類事故

(1)上班時(shí)不穿工服

(2)值班人員不按規(guī)定填寫<值班日志>

(3)因菜肴出品太慢,引起賓客投訴.

(4)對同事粗言穢語,隨地吐痰,亂扔紙屑,雜物等,破壞公共衛(wèi)生.

(5)不配合領(lǐng)導(dǎo)工作,有欺騙,隱瞞行為.

(6)無故脫崗10分鐘以內(nèi).

(7)不愛惜公共財(cái)產(chǎn),違規(guī)操作,造成物品浪費(fèi).

(8)工作失誤,造成成本超標(biāo)或浪費(fèi).

(9)工作時(shí)間在工作區(qū)域內(nèi)抽煙,飲酒.

(10)不按規(guī)定的工作程序進(jìn)行班前準(zhǔn)備.

(11)不服從工作分配,未及時(shí)完成上級安排的工作任務(wù)

(12)無故拒絕質(zhì)檢人員的檢查,質(zhì)檢檢查發(fā)現(xiàn)的問題經(jīng)指明后,整改不及時(shí)或整改不徹底.

(13)不按規(guī)定傳遞單據(jù)造成延誤,影響工作正常運(yùn)行.

(14)不按規(guī)定開關(guān)燈,氣,電等.

廚房應(yīng)遠(yuǎn)離其他任何骯臟的東西.

調(diào)味品應(yīng)該以適當(dāng)?shù)娜萜餮b盛使用后隨即蓋好,所以器洫及菜肴均不得與地面或污垢接觸.

應(yīng)準(zhǔn)備好有密蓋的污物桶,廚余桶,廚余要當(dāng)夜倒除,不在廚房內(nèi)隔夜.萬一需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈.

員工在工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子.勺子等工具取用.

廚房值班管理制度

(1)廚房管理人員應(yīng)合理安排人員值班.

(2)接班人員必須提前低達(dá)工作崗位,保證準(zhǔn)點(diǎn)交接班.

(3)交班人員必須與接班人員詳細(xì)交代交接事項(xiàng),并填寫交接日志,方可離崗.

(4)接班人員應(yīng)認(rèn)真核對交接班日志,確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容.

(5)值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作,工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關(guān)的事情.

(6)值班人員應(yīng)保證值班期間房內(nèi)用餐,及時(shí)按規(guī)格供應(yīng)其他客人需要的食物.

(7)值班人員要妥善處理食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作.

(8)值班人員下班時(shí)要關(guān)閉水電氣閥,鎖好柜,門,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)離崗.

(9)廚房管理人員應(yīng)隨時(shí)檢查值班交接班工作和交接班日志,發(fā)現(xiàn)問題,當(dāng)值人員必須解釋清楚并合理解決.