如何才能讓自己的鹵菜技術(shù)達(dá)到致高點(diǎn)

      好久沒(méi)上網(wǎng)了，閉關(guān)兩個(gè)月一直在總結(jié)、實(shí)踐、調(diào)配、創(chuàng)新……我是一個(gè)非常愛(ài)學(xué)習(xí)的人，既然選擇了鹵菜項(xiàng)目，就會(huì)全心全意的把精力放在鹵菜技術(shù)上，因?yàn)槲疑钪⒆阌诓粩≈兀挥刑岣咦约旱柠u菜味道，與同行的距離拉開，拉的越大越有核心競(jìng)爭(zhēng)力，所以為了能讓自己的鹵菜技術(shù)達(dá)到更高的水平，我半夜起床做實(shí)驗(yàn)有10次以上，整天滿腦子出現(xiàn)的是鹵菜技術(shù)，時(shí)常是配一次料成本30多元，鹵一次感覺(jué)不滿意，就倒了重新又鹵，這樣斷斷續(xù)續(xù)的實(shí)驗(yàn)了幾百次，耗時(shí)兩年多終于調(diào)配出自己滿意的鹵菜配方。

      提高鹵味技術(shù)我總結(jié)了以下幾點(diǎn)：

      1、鹵料質(zhì)量一定要選上層的，香味更純、更香、更持久。而質(zhì)量差的鹵料帶有苦味，而且不夠香，不持久，所以鹵出的味道自然不好。

      2、市面上鹵料的種類有幾十上百種，很多并不適合用來(lái)鹵肉，要根據(jù)鹵水和鹵肉的份量而定，合理的搭配鹵菜配方，配方的種類不在于多，只在于精。

      3、原材料的選擇，的原材料（肉類），鹵出來(lái)的味道自然比凍貨存貨的味道好。

      4、掌握好鹵制時(shí)間與火候，比如鹵100斤貨和10斤貨的時(shí)間自然不一樣，這時(shí)就需要看、聞、嘗、刺來(lái)判斷了，這個(gè)其實(shí)很簡(jiǎn)單的，想了解更多、更細(xì)的制作方法請(qǐng)加撥打下面的電話號(hào)碼。

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做重慶鹵菜到底有多少利潤(rùn)呢？

      相信大家都比較關(guān)注這個(gè)問(wèn)題，鹵菜培訓(xùn)哪家好，下面我來(lái)具體分析一下鹵菜的毛利潤(rùn)。

      1、鹵豬肉系列的毛利大概是在百分之四十左右，利潤(rùn)中等，但是勝在鹵豬肉系列銷售額較高，整體利潤(rùn)額還算可以。

      2、雞鴨貨系列，一般利潤(rùn)在百分之三四十，也有更高的，總體來(lái)說(shuō)利潤(rùn)比豬肉類稍高，進(jìn)貨成本相對(duì)較低，一般一個(gè)板鴨不到十塊錢，在稍微好點(diǎn)的地方銷售額也比較高，利潤(rùn)能達(dá)到百分之五十以上。

      3、利潤(rùn)可觀的當(dāng)數(shù)涼菜系列，一般的涼菜系列在重慶是賣十塊錢一斤，但是成本一般都不會(huì)到四塊，要看這個(gè)，整體毛利肯定在百分之六十以上。

重慶鹵菜培訓(xùn),鹵菜培訓(xùn)哪里好

      很多老板說(shuō)，我一開始不懂餐飲，學(xué)鹵菜會(huì)不會(huì)很難，學(xué)不會(huì)怎么辦？

      首先有個(gè)現(xiàn)象，也就是干咱們鹵菜這行的，說(shuō)實(shí)話不太好聽(tīng)一些，就是也沒(méi)有幾個(gè)大學(xué)生做的，大部分都是和我們一樣的老農(nóng)民，所以說(shuō)他的學(xué)成難度并不高。

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      還有就是我們的鹵菜培訓(xùn)都是用克稱稱量的，準(zhǔn)確的很，配方也是很清晰，按照正確的操作步驟就可以做的和老師的一模一樣。

      正常的人一個(gè)菜，練習(xí)個(gè)三四遍就能學(xué)會(huì)，知道怎么做的，但是還不夠數(shù)量。這時(shí)候，要是再來(lái)個(gè)四五遍，七八遍，練夠十幾遍的時(shí)候，基本上就做的非常熟練了。

      一個(gè)不是很難的事情，連續(xù)花費(fèi)一兩周去琢磨，去研究，去學(xué)習(xí)，幾乎沒(méi)有學(xué)不會(huì)的道理。

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