食堂煮粥鍋私人訂制

實行“量化分級管理”：量化也可以理解為一種計劃，就是各明檔口的根據日接待顧客數及前日銷量來確定原料采購量，采購量和需求量呈合理的正比例關系，減少明檔浪費；分級就是定位好餐廳的目標顧客群，因為人群的不同會影響餐廳的成本。一般情況下，中的顧客群體更少浪費。

此外，產品的展示量和陳列時間也都要做好計劃，比如論份量銷售的產品每個單品只放一份；上午定時擺好展示產品、晚上定時收好展示產品等。

明檔擺放四項基本原則

①新鮮感和食欲感：燈光直射樣品，使其清晰明亮。鮮活的食材，亮麗協(xié)調的色彩，特別的形狀，整齊的擺放，既吸引客人的視線，又激發(fā)他們的食欲。

②樣品菜突出主料和副料：讓顧客明明白白消費。

③美觀同時注意節(jié)約：恰當存儲，注意更換頻次，方便顧客拿取，提高食材的利用率，盡量減少損耗和浪費。

④擺放為營銷服務：在不少店里，明檔相當于菜譜，因此擺放必須營銷。如某家海鮮店，明檔排擺放當天購買的鮮、奇特的食材，吸引顧客；

明檔設計的基本原則：明檔可以看作是活菜單，其首要目的就是展示。在這個“顏值即正義”的大環(huán)境下，優(yōu)雅的展現方式能很好地刺激顧客的食欲。因此，明檔的設計、擺放以及整體透出的氣質至關重要。用擺放提升吸引力：同樣的食材，擺放好了，可以吸引顧客。要是一點點擺放不好，顧客剛進大廳，看到菜品就皺眉而去，或者即便是勉強點菜，也提不起興趣，則可能失去許多潛在的顧客。所以我們可以遵循以下幾點擺放基本原則，讓明檔更具有心理吸引力。

這兩年，在民族餐飲的帶領下，餐飲人艱苦摸索，打造出了明檔設計。明檔就在門口，通過有效的動線、各個攤位豐富的裝修、現場透明的制作，把產品全部呈現給顧客，直觀有效的激起購買欲望和現場點擊，這就是明檔。所有明檔的設計跟品牌的定位、菜系的定位要有緊密關聯(lián)。例如你是做川菜的，就要展示“川文化”，川菜的小吃、工藝等與文化掛鉤的都可以。所以明檔首先要與品牌關聯(lián)。