金蟬到底有沒有營養(yǎng)？經(jīng)科學(xué)分析，金蟬體內(nèi)含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)及微量元素，人體必需氨基酸占氨基酸總量的46%。蛋白含量在70％以上，脂肪約7％，維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類食品，可稱其為當(dāng)今食品中蛋白王。金蟬，又稱為知了猴、知了龜、爬蚱等，每年的夏天，都是金蟬出沒的季節(jié)，全家老小一起去捉金蟬的畫面，是很多人的回憶。金蟬的價格也越來越貴，部分地區(qū)一個金蟬能賣到1塊錢，如果是飯店做熟的金蟬，一盤要賣到60-80元，比同時期的小龍蝦要貴得多。問題有人說知了猴含有殘留，這方面也做出過解釋，金蟬對也是敏感的，如果經(jīng)常過多也會，如果大家捉到活的金蟬是沒有問題的。病菌、問題只要是動物都會攜帶細(xì)菌包括人類，金蟬也不例外，所以吃金蟬的時候好用鹽水泡一夜，或者煮后再油炸，這樣一來不僅味道好吃，而且經(jīng)過一系列的高溫，細(xì)菌和就能夠殺滅干凈。

每到夏天，不管是街邊小店還是酒店，都會有這樣一道菜，那就是《油炸金蟬》，價錢也是不等，街邊小店至少也得50~60元，而酒店至少百元以上。我國吃知了的歷史可以追溯到古代，《詩經(jīng)·大雅·蕩》中有“如蜩如螗，如沸如羹”的記載；《齊民要術(shù)》記載：“捶之，火炙令熟。細(xì)擘，下?。挥衷疲赫糁?。”金蟬雖然長得難看，有一股土腥味，但剩余的全是寶，特別是滿身的蛋白質(zhì)，簡直是一個能量丸，甚至被譽(yù)為"唐僧肉"，在華北華中地區(qū)有著悠久的食用歷史。尤其是油炸金蟬，外酥里嫩、鮮香中還有一絲回甜，但是不少粉絲反應(yīng)，自己做的油炸金蟬有土腥味，今天我就教大家一招，輕松解決土腥味這個煩惱，只要你不懼怕它的外形，肯定會被它的口感深深折服。

剛捉到的金蟬，好是泡在淡鹽水中泡上一夜，一方面吐出泥水，另一方面免得脫殼、變成知了。要用5層熱的油溫，慢慢把金蟬炸酥炸焦。因為沒有放入，椒鹽的量要大一點(diǎn)。金蟬又叫爬爬、、結(jié)了龜?shù)雀鞣N方言，不知道你們那的金蟬都叫什么名字呢？記得小時候，每次下午放了學(xué)到了七點(diǎn)的時候就會準(zhǔn)時和朋友一塊去樹林里捉金蟬。那個時候老家的樹林還是比較多的，每次捉金蟬的時候都能捉五六十只回來，現(xiàn)在隨著工業(yè)化的不斷發(fā)展，金蟬的數(shù)量也是逐漸減少啦。再去樹林捉金蟬的時候，幾乎都是空手而歸。