有人認(rèn)為掛面含水分少，又干硬，必須用旺火才能煮熟煮透。其實(shí)，用旺火很難把掛面煮好，還往往出現(xiàn)“硬心”、“夾生”，這是因?yàn)閽烀婧芨捎?，如果用旺火猛煮，?huì)使外層驟然形成一層黏膜，阻止了熱水向里層滲透，大量的熱不能進(jìn)入面中而更加速水的沸騰，掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使湯變稠，進(jìn)一步影響水的傳熱能力。打鹵面【材料】：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。

所以，在煮掛面時(shí)，一要多加些水，因?yàn)閽烀孢€有個(gè)“漲發(fā)”過(guò)程，要吸收一些水分，二要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進(jìn)去，這樣才能把掛面煮透煮熟，并使面靜湯清。

面條養(yǎng)生價(jià)值

首先、面條中含有銅元素，雖然說(shuō)銅元素在朋友們的身體中的需求量不是非常的大的，但銅元素是作為朋友們的身體微量元素也是不可以缺少的，而面條中正好就含有銅元素，銅元素對(duì)于朋友們頭發(fā)的發(fā)質(zhì)的發(fā)展起到了很好的作用，所以朋友們適量的吃一些面條還可以起到養(yǎng)發(fā)的作用!3、煮面的時(shí)候加入少許香醋，會(huì)使面條色澤鮮亮，看上去非常誘人，而且還能去除面條的堿味，讓味道更好。

第二、面條對(duì)于幫助朋友們對(duì)胃是起到了很好的功效的，因此對(duì)于胃部不舒服的朋友們?cè)谑秤弥魇车臅r(shí)候可以將面條穿插到其中來(lái)食用，由于面條比較好吸收，而且湯面還能幫助朋友們暖暖胃，胃部不好的朋友們可以多食用面條來(lái)改善!

第三、面條中的蛋白質(zhì)的含量是非常豐富的，因此豐富的蛋白質(zhì)可以滿足朋友們身體活動(dòng)的需求，從而保證了朋友們身體的一個(gè)基本需求，但是朋友們?cè)谥竺鏃l的時(shí)候一定要注意煮熟透，這樣可以預(yù)防很多腸道疾病的發(fā)生，從而對(duì)于朋友們的養(yǎng)生健康將會(huì)更加的有利!

第四，面條含熱量低，面條在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克面條煮熟后變成400克。

第五，面條有抑制食欲的特點(diǎn)，因?yàn)槊鏃l在胃中的消化比較慢，使人長(zhǎng)時(shí)間有飽脹感，不易饑餓。

第六，面條能夠分解脂肪，因?yàn)槊鏃l不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩(wěn)定的水平，進(jìn)而保持血糖的長(zhǎng)期穩(wěn)定折疊

面條相關(guān)事項(xiàng)

面條到底發(fā)胖嗎?

每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對(duì)于一些高熱量高脂肪的食品來(lái)說(shuō)，它不是脂肪性食物，但它特別能給人飽腹感。因?yàn)樵S多研究表明，緩慢發(fā)揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感，所以，每天攝入適當(dāng)量的面條并不會(huì)有發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)。正確的煮法是，在煮面的水沸騰前2－3分鐘將干面條放進(jìn)鍋里，使干面條有一個(gè)被水滲透的機(jī)會(huì)，待水滲透干面條后，煮面水也沸騰起來(lái)，面條很快就會(huì)被煮熟了，這樣煮又省時(shí)又容易熟。

越筋道的面越營(yíng)養(yǎng)

由于小麥粉的不一樣，制作出來(lái)的面條的口感是不一樣的，一般來(lái)說(shuō)，吃起來(lái)比較筋道的面含有的蛋白質(zhì)會(huì)更多，更能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然，制作工藝也會(huì)導(dǎo)致面條口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會(huì)加一些鹽來(lái)"醒面"，劉方成表示，加些鹽來(lái)促進(jìn)面的筋道，并不會(huì)破壞面的營(yíng)養(yǎng)，所以不必?fù)?dān)心。不管是香菇、菠菜、芹菜還是西紅柿，經(jīng)過(guò)打汁、和面、干燥等制作過(guò)程，維生素類營(yíng)養(yǎng)素幾乎損失殆盡。

吃面條會(huì)發(fā)胖嗎 越勁道的面越營(yíng)養(yǎng)嗎

面適合溫乎乎的吃

面的吃法豐富多樣，有過(guò)水涼面，也有溫度極高的油潑面，但孫孟里建議，不應(yīng)為了貪圖涼爽和刺激吃過(guò)涼或過(guò)熱的面。太熱的面對(duì)食道會(huì)有損傷，太涼則不利于消化吸收，大部分時(shí)間，吃碗溫乎乎的面合適。

正確挑選掛面的方法

  以前的掛面種類很單調(diào)，而如今超市中的掛面種類卻是多種多樣的，而且大多都是打的營(yíng)養(yǎng)牌，像是雜糧掛面，營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化掛面，蔬菜掛面等等，各種掛面應(yīng)有盡有，且包裝精美，那么這種掛面真的有他們宣傳的那樣營(yíng)養(yǎng)嗎？

   掛面配料表中，粗糧粉前面不要加精字，精磨后的粗糧粉，在很大程度上已經(jīng)失去了其所富含的營(yíng)養(yǎng)元素，以及礦物質(zhì)，比如說(shuō)我們要選擇配料中為綠豆粉的，而并不是綠豆精粉的粗糧掛面，還有就是普通蕎麥粉為白色，如果蕎麥掛面中沒(méi)有標(biāo)明所用粗糧粉為苦蕎，或者黑苦蕎制成的話，其掛面一般不應(yīng)呈現(xiàn)較深的顏色。6、因?yàn)橐柚鏃l吃，可以根究口味再加適量的孜然粉和鹽調(diào)味，就可以了。

   還有一種是全部由粗糧做成的掛面，因?yàn)殡s糧粉與小麥粉質(zhì)地不同，這種純雜糧制作的掛面，與我們平時(shí)經(jīng)常食用的掛面是有一定差異的，粗糧面還是有一定好處的，建議可吃一些，而營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化掛面，也就是在掛面生產(chǎn)過(guò)程中，人為添加部分營(yíng)養(yǎng)元素，來(lái)更好地通過(guò)飲食來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)攝入，這類掛面一般配料表中，會(huì)有明確的營(yíng)養(yǎng)素添加量，所以我們可以根據(jù)自己的身體情況來(lái)有選擇地購(gòu)買