制作一碗正宗地道的襄陽(yáng)牛肉面，辣椒面是不可或缺的一味材料，不管是用做辣椒油還是紅油或者是臊子等，也都是不能缺少的，有些商家為了貪圖便宜會(huì)選擇劣質(zhì)的辣椒面，美食重點(diǎn)就是在選材，如果材料都沒(méi)選好，當(dāng)然肯定做出來(lái)的味道也就一般，不僅在外觀上不夠誘人，香味也出不來(lái)，味道也不夠好，所以選擇好點(diǎn)的辣椒面還是很有必要的，下面就跟隨襄陽(yáng)牛雜面技術(shù)培訓(xùn)一起來(lái)看看辣椒面應(yīng)該怎么選擇吧。

　　首先可以觀察外觀，好一點(diǎn)的辣椒面在顏色上面也是有體現(xiàn)的，辣椒面的顏色是正紅色，而且干燥，松散，雖然不想海灘上的沙子一樣細(xì)膩，但是還是松散程度可要比它高。

　　使用過(guò)辣椒面的應(yīng)該知道，辣椒面的粉末是油性的，與食用油混合在一起很容易染色并散發(fā)香味，還需要注意觀察有沒(méi)有霉變的現(xiàn)象，如果是染手的紅色就要注意了，可能是添加了人工色素的，如果有強(qiáng)烈刺鼻，刺眼，口感辛辣的特點(diǎn)，不要覺(jué)得奇怪那就說(shuō)明它是對(duì)的。

　　當(dāng)然通過(guò)觀察也不能完全確定，如果買回家之后還是不放心，可以選擇用少量的水進(jìn)行浸泡，常見(jiàn)的摻假物有色素，玉米皮，柿子皮，麥麩，鋸末等。

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大碗里盛著誘人的牛肉面，用筷子一夾，一吸，有時(shí)因?yàn)槠炔患按吹葻釟馍⑷ケ惴湃肟谥?，這樣讓面條先在舌尖停留一會(huì)，聞一聞香氣，再一股腦地吞咽下去。吃完一口已是身心舒暢，唇頰間都留有特有的牛油和香料味，再喝一口黃酒，大快朵頤。不一會(huì)兒面條就沒(méi)有了，拿著筷子在碗里撈來(lái)?yè)迫?，把所有?xì)碎的面都挑出來(lái)吃干凈，再喝幾口牛油湯，心滿意足地摸摸肚子。