鑒別瓶裝醬油的質(zhì)量，打開(kāi)瓶蓋，未觸及瓶口，醬油就可聞到一股濃厚的香味和酯香味，劣質(zhì)醬油香氣少或有異味。搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，醬油濃度很高，粘性較大，流動(dòng)慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動(dòng)較快。看瓶中醬油的顏色，醬油呈紅褐色或棕褐色，有光澤而不發(fā)烏。滴幾滴醬油于口中品嘗，醬油味道鮮美，咸甜適口，味醇厚，柔和味長(zhǎng)?？雌康子袩o(wú)沉淀物或雜物，如沒(méi)有則為醬油。

根據(jù)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查報(bào)告顯示，我國(guó)居民對(duì)食用油的攝取普遍過(guò)量。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前上海、杭州、鄭州、成都等大城市人均食用油的攝取量都超過(guò)了44克，這個(gè)數(shù)字遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，其后果會(huì)導(dǎo)致心腦血管等多種慢性疾病的發(fā)生。對(duì)此，國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)及食用油均表示，成年人每人每天攝取量以不超過(guò)25克為好。研究表明，25克的花生油，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)成分上，還是口味、色澤，味道等方面均可以滿足人們的各項(xiàng)需求。

記者進(jìn)一步就“25克如何把握”詢問(wèn)得知，25克食用油放在湯用的白瓷勺內(nèi)，剛好是兩勺半。此外，我們還可以選擇帶有刻度的油壺來(lái)掌握用量。

色拉油應(yīng)是清澈透明、無(wú)色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色，麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質(zhì)的象征?；ㄉ驮诙斓蜏貢r(shí)會(huì)凝固成不透明狀，這是正常的現(xiàn)象，鑒別時(shí)應(yīng)有所區(qū)別。

一般來(lái)說(shuō)，在不同的生活環(huán)境中，食用量有所不同。如寒冬季節(jié)體內(nèi)需要多產(chǎn)熱量來(lái)保暖。而盛夏，由于天氣酷熱，食欲往往不好，加上因出汗飲水多沖淡了胃液，消化功能低，就應(yīng)該少吃。

食堂干貨如何存儲(chǔ)？應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

1、干貨原料需要離地25厘米，與墻壁的距離大于10厘米，還需要保持空氣流通，防止污染。

2、植物類干貨、藻類干貨、菌類等需要分開(kāi)保存，防止串味。要分別密封好。

3、干貨庫(kù)應(yīng)配備溫度計(jì)和濕度計(jì)，并定時(shí)檢查其溫、濕度，干貨如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變軟、潮濕乃至發(fā)霉變質(zhì)，所有要勤加檢查，如果出現(xiàn)不良情況，要及時(shí)處理。

4、塑料桶以及罐裝原料應(yīng)帶蓋密封，這些密封的原料要放在帶輪墊板上，方便挪動(dòng)和搬運(yùn)。所有干貨原料都應(yīng)避免陽(yáng)光直接照射。

5、海鮮干貨要放入冰箱保存，而香菇、木耳等干貨裝入密封袋，放入陰涼通風(fēng)處即可很好存儲(chǔ)。

食堂干貨配送除了上述注意點(diǎn)之外，還應(yīng)該嚴(yán)控食材品牌質(zhì)量、科學(xué)制訂菜譜、合理測(cè)算價(jià)格，提高食堂食品衛(wèi)生安全工作、杜品衛(wèi)生安全責(zé)任事故，保障用餐安全。