脫皮芝麻主要采用國產白芝麻作為原料

芝麻是一個大宗農產品，在世界很多國家都有廣泛種植，其中以我國的種植和消費量比較大。芝麻含有人體所需的多種營養(yǎng)素，其蛋白質含量多于肉類，其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量為牛奶的2倍，還含有維生素A、D及豐富的B族維生素?？煞乐诡^發(fā)過早變白或脫落。介于芝麻的營養(yǎng)及口感，食品加工一般取材國產脫皮芝麻(白芝麻)。

芝麻是人類重要的油料作物，脂肪含量高達54％。芝麻主要分為白芝麻、黑芝麻兩種。黑芝麻的脂肪含量為46%，白芝麻為40%，二者含量都高；但取油還是以白者為勝，服食以黑者為良，麻油中含有較多的不飽和脂肪酸，其中油酸（單不飽和脂肪酸）占45%，亞油酸（多不飽和脂肪酸）占40%，芝麻油含有麻油酸，故具特有香氣。由于維生素E含量高，具作用，經常食用能去掉自由基，延緩衰老。黑白芝麻維生素E含量都很高，黑芝麻為50毫克%，白芝麻為38毫克%，；就鉀鈉比看，黑芝麻為43：1，白芝麻為8：1，常食黑芝麻對預防或緩解有益；芝麻是高膳食纖維的食物，黑芝麻含量為28%，白芝麻為20%，這顯然是芝麻潤腸的一個重要原因。

芝麻是制作食品的重要原料，糕點輔料一般選擇脫皮芝麻，i因為白芝麻種皮的表皮細胞內尚累積有2％-3％的草酸鈣的螯合物，具苦澀味。脫皮芝麻主要采用白芝麻作為原料。

 國產芝麻分為黑芝麻和黃白芝麻、白芝麻等，主要分為脫皮和榨油兩個級別。國產芝麻口感好、出油率低、籽粒小而圓潤。進口芝麻口感微苦、出油率高、籽粒較大，易脫皮。因近年來國內消費供需不平衡所以每年需要大量進口。

芝麻遍布世界上的熱帶地區(qū)。芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者是我國主要油料作物之一。芝麻產品具較高的應用價值。它的種子含油量高達61%。我國自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著稱于世。芝麻可提供人體所需維生素E、B1、鈣質，特別是它的“亞麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的膽固醇，食用前將芝麻磨成粉或是直接購買芝麻糊以充分吸收這些營養(yǎng)素。

芝麻味甘、性平入肝、、肺、脾經。有明目、潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體，之功效?？捎糜谏眢w虛弱、頭暈、、高、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等癥。芝麻進行脫皮就變成了人們可以直接食用的脫皮芝麻，口味香濃，經常食用對人身體很好。

芝麻種皮中含有2-3%的草酸和1-2%的鈣形成的草酸鈣，沒有生物利用價值。脫皮后可改善芝麻的氣味特性和營養(yǎng)的改進，使起色白而有光澤，減少纖維含量提高蛋白質含量。

脫皮芝麻經過壓榨后的蛋白質含量高達57.7%，是一種不含抗營養(yǎng)成分的蛋白質來源。

脫皮芝麻蛋白含有含硫氨基酸比大豆蛋白質高，含有大量的蛋氨酸2.5-4.0,硫氨基酸3.5-5.5%.是一種互補性很好的蛋白。

夏芝麻適宜的種植時間是5月下旬至6月上旬。秋芝麻適宜的種植時間是7月上旬、中旬，在熱量較好的情況下可以遲到7月下旬。

芝麻原產中國云貴高原，是喜溫植物，種植主要分布在40°N和40°S之間。中國芝麻種植區(qū)域可至45°N的地方

(1)根據芝麻的分枝習性，在生產上主要分為兩個類型：

a、單桿型：通常不分枝，節(jié)間較短，每節(jié)著生2～3個蒴果，莖桿堅硬，一般成熟較晚，宜于密植；

b、分枝型：具有分枝性，節(jié)間較長，每節(jié)多數(shù)著生一個蒴果，一般成熟較早，種植不宜過密；

芝麻-主要特性

生育期與生育時期 芝麻從出苗到成熟所經歷的天數(shù)稱為生育期。一般芝麻生育期80一120天左右，其中早熟品種80天左右，中熟品種 81一100天，晚熟品種100天以上。生育期又可分為播種出苗、—苗期、開花、結實和成熟等五個生育時期。各生育時期持續(xù)時間，因品種、環(huán)境條件和栽培條件的不同而異。

1．種子的發(fā)芽和出苗 芝麻播種后，逢適宜的溫度、水分和氧氣條件，3-4天即可出苗。

2．幼苗期 芝麻出苗后，在正常環(huán)境條件下，大約需30天左右，植株長出6—8對真葉，開始現(xiàn)蕾。

3．開花 現(xiàn)蕾后，花蕾進一步發(fā)育，而后進入開花期。芝麻一朵花開放過程，需要7天左右。開花以上午6—8時， 約占當天開花總數(shù)的90％左右。單株開花的規(guī)律是先主莖后分枝，先內后外，由下向上，逐步開放。全株開花需要兩個月左右。

4．結莢成熟期 芝麻是自花授粉作物，在開花前自行授粉，異交率一般在5％左右。授粉到受精約半天時間，受精后 24—30小時，胚開始形成并進一步發(fā)育成種子。同時，子房壁也開始膨大而形成蒴果。 芝麻進入終花期后，15天左右逐漸成熟。