廣州飯?zhí)贸邪臼程瞄_(kāi)業(yè)需要做哪些準(zhǔn)備工作

一、目標(biāo)客戶群體調(diào)查

如果你面對(duì)的是一個(gè)上千人的企業(yè)食堂，那么全部供應(yīng)炒菜肯定是不切實(shí)際的。所以在建立企業(yè)之初就要站在客戶的角度思考一些問(wèn)題。

1、甲方員工的消費(fèi)能力和用餐習(xí)慣，員工人數(shù)，員工層次劃分，員工素質(zhì)高低，員工年齡層次劃分，性別比例分析等等，這些數(shù)據(jù)越詳細(xì)越好。

2、考慮顧客的用餐繳費(fèi)方式，是使用盒飯的人數(shù)多一點(diǎn)還是使用餐盤(pán)的人數(shù)多一點(diǎn)，需要多大的就餐場(chǎng)所，顧客刷ka更方便還是交現(xiàn)金更方便等等。

3、配備良好的就餐環(huán)境。不管是大食堂還是小食堂，良好的就餐環(huán)境總能夠讓顧客感到心情愉快，同時(shí)提高食堂的美譽(yù)度。

二、食堂工作人員管理

團(tuán)膳企業(yè)的成功運(yùn)營(yíng)離不開(kāi)人才的支持，那么在團(tuán)膳企業(yè)，我們?cè)撊绾芜M(jìn)行人工分工呢?

1、制定人員分工安排表，設(shè)定所需數(shù)量。

2、為每位員工找到屬于自己的工作崗位。確定崗位名稱、職級(jí)以及上下級(jí)關(guān)系。

3、為新進(jìn)員工制定合適的培訓(xùn)方式，做到工作標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

三、制定企業(yè)管理制度

完善的餐飲管理制度是保證企業(yè)正常運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)，不僅可以幫助企業(yè)提高工作效率還可以降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本。

1、人事激勵(lì)制度：招聘制度、升職制度、激勵(lì)制度等······

2、銷售業(yè)績(jī)方面：目標(biāo)客戶群體、促銷方式、服務(wù)特色、推廣方式等······

3、財(cái)務(wù)成本方面：采購(gòu)制度、監(jiān)督制度、成本控制方法······

成為先進(jìn)的食堂承包企業(yè),管理經(jīng)驗(yàn)很重要

今天越來(lái)越多的公司、企業(yè)將員工餐飲作為員工福利一項(xiàng)重要內(nèi)容。隨著越來(lái)越多的單位更強(qiáng)調(diào)專業(yè)化、找專業(yè)的人來(lái)做專業(yè)的事情，許多明智的企業(yè)、學(xué)校、工廠等都紛紛將食堂承包出去。

作為掌握眾口飲食的食堂承包公司，保證客戶的健康需求和飲食安全自然是為重要和基本的要求與底線。食堂承包公司要得到客戶的認(rèn)可，首要就要通過(guò)自身的服務(wù)和管理經(jīng)驗(yàn)去證明自己。實(shí)際生活中，非常多的食堂經(jīng)營(yíng)不下去的主要原因之一就是沒(méi)有積累很好的食堂管理經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致管理和經(jīng)營(yíng)上一片混亂，入不敷出只能關(guān)門(mén)歇業(yè)。首先，經(jīng)過(guò)相關(guān)許可認(rèn)證的食品公司有完善的采購(gòu)流程，他們?cè)谖覀兪程玫耐瑫r(shí)毫無(wú)疑問(wèn)也在做市場(chǎng)上其他食堂的外包，采購(gòu)源穩(wěn)定，并且它的食品采購(gòu)質(zhì)量絕i不亞于學(xué)校辦的食堂。所以，掌握先進(jìn)的食堂管理經(jīng)驗(yàn)是食堂承包公司健康有序的必要條件之一。公司的發(fā)展壯大離不開(kāi)經(jīng)驗(yàn)的積累，而為簡(jiǎn)單的方法就是吸取同行業(yè)經(jīng)營(yíng)較好公司的先進(jìn)運(yùn)營(yíng)模式和餐飲管理專i家建議。

不論是人員管理還是餐食管理，都要有系統(tǒng)的管理方法。以提高服務(wù)質(zhì)量為基礎(chǔ)，以經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新為目標(biāo)，不斷地提高員工服務(wù)技能，端正員工的服務(wù)態(tài)度，從而增強(qiáng)公司自身的綜合實(shí)力，保障公司的正常運(yùn)作。

廣州康峰餐飲管理服務(wù)有限公司是一家專業(yè)承包企業(yè)、學(xué)校、和果蔬糧油配送的現(xiàn)代化后勤服務(wù)公司。專業(yè)于廣州、增城、花都、蘿崗、廣州開(kāi)發(fā)區(qū)、新塘食堂承包，飯?zhí)贸邪卟伺渌?。我們秉承“客戶至上、信譽(yù)好、用心服務(wù)、專業(yè)管理”的運(yùn)營(yíng)宗旨。公司食堂承包迎來(lái)旺季提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力目前市場(chǎng)上面公司食堂承包的服務(wù)應(yīng)該說(shuō)還是很多的，但是由于市場(chǎng)定位的不同，所以說(shuō)從管理上面來(lái)說(shuō)還是有著很大的區(qū)別的。以團(tuán)結(jié)奉獻(xiàn)、創(chuàng)新進(jìn)取、薄利經(jīng)營(yíng)的拓展理念，與客戶一同共創(chuàng)雙贏?？捣宀惋嬕钥茖W(xué)的管理模式、美味實(shí)惠的菜肴、專業(yè)的烹飪技藝、熱情周到的服務(wù)贏得了眾多企業(yè)和企業(yè)員工的好評(píng)，樹(shù)立了良好的企業(yè)形象。公司主營(yíng)：工地食堂承包，學(xué)校食堂承包，街道食堂承包，幼兒園飯?zhí)贸邪?strong>大學(xué)飯?zhí)贸邪?/strong>等等。

飯?zhí)贸邪旱牟惋嬻w系在于保持高水準(zhǔn)的服

1、確保餐廳伙食質(zhì)量和價(jià)格穩(wěn)定。

面對(duì)伙食原料價(jià)格的持續(xù)上漲和高位運(yùn)行，公司依然遵循“全成本核算，微利潤(rùn)運(yùn)行”的經(jīng)營(yíng)方針，并提出了“衛(wèi)生安全、品種豐富、價(jià)格合理、服務(wù)多元”的經(jīng)營(yíng)理念。c、多年食堂運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，人才專業(yè)，全i面導(dǎo)入ISO9001：2000版質(zhì)量管理體系，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場(chǎng)管理作業(yè)。適時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念，進(jìn)行逆向思維，不但保持飯菜價(jià)格不變，還穩(wěn)定了肉、蛋等伙食原料的投放比例。

2、基本實(shí)現(xiàn)伙食成本全過(guò)程控制。

餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程上確定了采購(gòu)、庫(kù)管、加工、售賣、成本核算五個(gè)監(jiān)控點(diǎn)，來(lái)確定餐飲管理所需的關(guān)鍵信息。同時(shí)，此系統(tǒng)與操作點(diǎn)“一卡通”窗口機(jī)進(jìn)行了數(shù)據(jù)聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)在各個(gè)領(lǐng)域間數(shù)據(jù)共享，對(duì)整個(gè)餐飲服務(wù)體系開(kāi)展實(shí)時(shí)、有效的監(jiān)控。是否欺詐員工，還是從餐飲公司的經(jīng)營(yíng)策略或是jing確的管理能力。該系統(tǒng)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析統(tǒng)計(jì)，自動(dòng)生成圖表和曲線，實(shí)時(shí)的、直觀的反映出各個(gè)環(huán)節(jié)的狀態(tài)，為管理者做出科學(xué)決策提供依據(jù)。使管理者足不出戶就能掌握每個(gè)部門(mén)經(jīng)營(yíng)情況，決策于千里。

3、實(shí)現(xiàn)飯菜制作、銷售的標(biāo)準(zhǔn)化。

公司對(duì)所有餐廳飯菜提出了“四統(tǒng)一”的要求，即統(tǒng)一品名、統(tǒng)一份量、統(tǒng)一投料、統(tǒng)一售價(jià)。

4、恒定伙食原料價(jià)格，確保餐廳伙食穩(wěn)定。

康峰餐飲飯?zhí)贸邪鼜乃募静▌?dòng)的伙食原料價(jià)格中找出一個(gè)合理值，由此確定伙食原料進(jìn)入各餐廳的價(jià)格全年保持恒定。其不僅使餐廳的毛利率保持不變，而且讓餐廳更加明確了自己的職責(zé)，有效的確保了各餐廳伙食價(jià)格和質(zhì)量的穩(wěn)定。

5、從采購(gòu)入手，細(xì)化能源控制，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗。

所有的伙食原料實(shí)行統(tǒng)采統(tǒng)購(gòu)，z大限度的降低進(jìn)貨成本，并在一定程度上增加了各餐廳的儲(chǔ)備能力。各餐廳肉、蛋、油、米、面等伙食原料分別與供貨商簽訂定點(diǎn)直供協(xié)議；蔬菜類伙食原料采購(gòu)市場(chǎng)前移，施行“零點(diǎn)采購(gòu)”。餐廳規(guī)范了原料加工中絲、丁、片、條、塊等形狀，做到隨時(shí)調(diào)整，合理配菜，提高了原材料的利用率。在如今生活節(jié)奏越來(lái)越快的一二線城市里面，很多公司已經(jīng)開(kāi)始為員工進(jìn)行中午的營(yíng)養(yǎng)餐配備了，這樣一方面可以減少員工往返家里的時(shí)間，讓員工有更多的精力去應(yīng)付工作，另外一方面也等于是變相給與員工的一種福利。增加了各餐廳水表、電表和氣表的數(shù)量，從源頭杜絕了“跑、冒、滴、漏”等現(xiàn)象的發(fā)生，大大節(jié)約了成本。

6、實(shí)施差異化經(jīng)營(yíng)策略，豐富各食堂飯菜品種。

康峰餐飲飯?zhí)贸邪咀裱安顒e經(jīng)營(yíng)、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共同發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)方針，基本實(shí)現(xiàn)每個(gè)餐廳都各有特色，以滿足職工，企業(yè)職工，及同學(xué)不同的消費(fèi)需求。調(diào)整優(yōu)化中低檔飯菜50余種，新推出60余種特色風(fēng)味小吃。老顧客飯?zhí)镁筒驼呖墒蛊髽I(yè)的成本大為降低，一般老顧客會(huì)更多地購(gòu)買(mǎi)他信得過(guò)的企業(yè)的產(chǎn)品，并且還會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行積極的宣傳，在一定程度上為企業(yè)節(jié)約了推廣成本。通過(guò)多年的努力，餐廳飯菜的花色品種從169種增加到了293種。

廣州食堂承包管理制度

一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

二、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;

三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴　進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜;

⑵　用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢;

⑶　再用清水擦洗干凈;

⑷　后用1%含氯消毒液擦洗一次。

食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|廣州食堂承包食堂管理總匯

1. 從采購(gòu)貨品的質(zhì)量著手，減少損耗和不必要的浪費(fèi);

2. 專業(yè)的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因?yàn)椴缓峡谖抖速M(fèi);

3. 以前一天的刷ka數(shù)據(jù)作參考，預(yù)投第二天實(shí)際吃飯人數(shù)和實(shí)際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;

4. 根據(jù)工廠的下班時(shí)間，分批chao作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標(biāo)示，宣導(dǎo)節(jié)約的精神;

6. 可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費(fèi);

注意事項(xiàng)

廚師應(yīng)當(dāng)選擇用就餐員工當(dāng)?shù)貜N師(如就餐多為廣東人，則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。

食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉(cāng)管、保潔員)均應(yīng)接受正規(guī)的食品安全培訓(xùn)才能上崗。

食堂浪費(fèi)需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進(jìn)行監(jiān)督食堂管理工作原理|廣州食堂承包食堂管理有限公司|食堂管理總匯

鋪張浪費(fèi)在如今社會(huì)已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重，這需要社會(huì)的力量，從己身做起，節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，但現(xiàn)在能夠記住的人越來(lái)越少。