由于臨期高筋面粉回收具有吸濕性強(qiáng)、導(dǎo)熱性差、氧化作用強(qiáng)烈等特點(diǎn)，因此采用低溫入庫(kù)和密閉儲(chǔ)藏是保管面粉較好的方法。具體方法就是在冬季或者春暖以前，將含水量低于13%的面粉，采用自然低溫入庫(kù)密閉儲(chǔ)藏。介于高筋粉和低筋粉之間的面粉，也叫中筋粉，通常用來(lái)做餃子，包子，饅頭之類(lèi)的食物，食物松軟但有帶一點(diǎn)嚼勁。這樣可以防潮、防霉，又能造成一定的缺氧環(huán)境，可以減少氧化作用。應(yīng)當(dāng)注意的是新出磨的面粉不能直接進(jìn)行密閉儲(chǔ)藏，特別是不能進(jìn)行缺氧儲(chǔ)藏，必須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的降溫和完成“熟成”過(guò)程，然后再進(jìn)行缺氧或密閉儲(chǔ)藏。

臨期高筋面粉回收初級(jí)加工，產(chǎn)品單一，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，價(jià)格利潤(rùn)空間很小，若受副產(chǎn)品市場(chǎng)的波動(dòng)，可能面臨負(fù)載經(jīng)營(yíng)，更為明顯的是近兩年，面粉加工企業(yè)80%以上，都不同程度出現(xiàn)虧損，不少企業(yè)造成無(wú)力經(jīng)營(yíng)的局面，甚至索性關(guān)門(mén)；再來(lái)是如果一開(kāi)始就用了高速檔，很容易讓原材料因?yàn)閯?dòng)力過(guò)大而四散。即使生存下來(lái)的企業(yè)，如果不依靠銀行支持和國(guó)家政策扶持，也很難擺脫虧損的局面；有些大型企業(yè)，雖能艱難生存，除自身嚴(yán)格管理外，基本依靠與政府簽定的招商優(yōu)惠政策懶以生存，若拋除外界因素，僅憑市場(chǎng)運(yùn)做，可能也就已經(jīng)資不抵債了。

我們常見(jiàn)的中筋面粉都屬于家庭用粉。通用粉的質(zhì)量判定主要以加工精度、灰分、粗細(xì)度、面筋質(zhì)四項(xiàng)為標(biāo)準(zhǔn)。

專(zhuān)類(lèi)用粉是針對(duì)特定用途、食品特性及特定的制作工藝而生產(chǎn)出來(lái)的面粉。每種專(zhuān)類(lèi)面粉又分精制和普通兩種，比如精制饅頭專(zhuān)用粉、普通饅頭專(zhuān)用粉。專(zhuān)類(lèi)面粉的質(zhì)量判定標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格于通用粉：水分、灰分、粗細(xì)度、濕面筋、粉質(zhì)曲線(xiàn)穩(wěn)定時(shí)間、降落數(shù)值、含砂量、磁性金屬物、氣味等九項(xiàng)，嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)還是面筋質(zhì)的含量。面粉生蟲(chóng)多發(fā)生在夏季，加上潮濕更不容易將面粉的良好狀態(tài)長(zhǎng)時(shí)間保存。比如：面包專(zhuān)用粉，面筋質(zhì)含量應(yīng)在33％以上，粉質(zhì)曲線(xiàn)穩(wěn)定時(shí)間要求在10分鐘以上；而糕點(diǎn)用粉則相反，面筋質(zhì)含量要在22.0％至24.0％之間，粉質(zhì)曲線(xiàn)穩(wěn)定時(shí)間要求1.5至2分鐘。