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配方標準化：麻辣風的任何一項技術都有標準的配方，不管是制作任何一項產品原料的配置大到斤數，小到克數都有明確的規(guī)定，比如說做辣椒油，多少度加什么料，加多少克都有明確規(guī)定，而且在教學上?！跹兄屏艘惶追桨?

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烤魷魚

穿串先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條(也可自定):排骨根據你地市價自定切塊定價;魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚:藕以穿生藕。培訓學三送二，學二送一，包吃包住老兵小吃培訓為您介紹：烤肉醬配料:醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。然后竹簽穿成串:肉穿成丁字形:魚、茄子等大串每串用兩根簽子。