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做好蔬菜溯源管理

當前，網(wǎng)絡 農(nóng)業(yè)模式逐漸盛行。除網(wǎng)絡外，還有物聯(lián)網(wǎng)。許多蔬菜配送企業(yè)通過物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)將企業(yè)對蔬菜產(chǎn)品的控制轉(zhuǎn)移到了網(wǎng)絡上，通過網(wǎng)絡不僅可以將蔬菜配送的整個流程一目了然。并且能讓消費者通過掃描 QR碼了解蔬菜種植施肥過程，蔬菜檢測流程等詳細信息，從而發(fā)現(xiàn)配送過程中存在的不足。

菜品公司希望提供優(yōu)i質(zhì)的服務，這些只是基本要求。此外，蔬菜配送企業(yè)應在營養(yǎng)食譜、公益活動、顧客體驗消費、增值服務等方面下功夫，使其在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

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配料公司配料分布情況及優(yōu)勢

1.不得人心的因素

餐廳的菜單需要不斷地改變。隨季節(jié)而定，新鮮蔬菜配送，需準備時令水果、蔬菜或主食品種。這樣會造成采購盲點。有時候在自己的區(qū)域內(nèi)很難找到高i品質(zhì)、低價格的產(chǎn)品。

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濕 度

為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水萎蔫，貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%。并且在存放過程中，根據(jù)貯物量及庫間溫度情況，注意隨時通風換氣

適當晾曬

香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種，入庫前必須適當晾曬，減少其覆著在蔬菜表面上的水分，延長貯藏期。

防止堆壓

進庫蔬菜應整齊地擺放在貨架上，或者打垛放在庫中，防止碼垛過高堆壓對蔬菜造成機械損傷或垛內(nèi)發(fā)熱，導致蔬菜質(zhì)量下降

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低溫質(zhì)料保管

冰凍原材料的貯藏標準

冰凍原材料的溫度應保持在零下10℃以下，使食物徹i底處于凍結(jié)狀況。

（1）質(zhì)料需求裝入保鮮盒內(nèi)、保鮮袋進行密封寄存；

（2）實施先貯存先提取的準則，輪流交替存貨，避免質(zhì)料貯藏過久，造成浪費。

（3）需求除霜或整理時，應將食物移人另一冷凍柜內(nèi)，以利于徹i底清洗冷凍庫，一般應選擇庫存zui少時除霜；

（4）每日定時查看冷凍柜的溫度情況；

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而蔬菜配送這個行業(yè)，難點不在銷售端，不在資金端。供給端的問題。農(nóng)業(yè)供給端的建設，不可能一蹴而就。很多農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)，處于供方環(huán)節(jié)，沒有徹i底打通，不能滿足客戶需求的同時，也讓自己黯然失色。

農(nóng)產(chǎn)品本身往往具有鮮活性，其生產(chǎn)的地域性、季節(jié)性、分散性等特點也十分突出。與此同時，農(nóng)產(chǎn)品作為生活必需品，消費彈性小，具有消費普遍性的特點。這就是造成農(nóng)產(chǎn)品供應鏈有別于其它行業(yè)的供應鏈的原因。

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農(nóng)業(yè)供應鏈的主要特征是：

農(nóng)戶分散，產(chǎn)業(yè)化水平低

農(nóng)民經(jīng)營主體小而分散，組織化程度低，造成區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品品種多、生產(chǎn)開放度高，容易形成養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)、水產(chǎn)業(yè)等農(nóng)業(yè)資源錯位的格局，難以對農(nóng)業(yè)投入品的選擇和使用進行選擇，影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的風險難以控制。

對策：企業(yè)可以通過自建基地的方式，形成生產(chǎn)專i業(yè)化，種植區(qū)域化，使基地盡可能地成規(guī)模，形成規(guī)模?；A管理方面，強調(diào)組織實施生產(chǎn)技術規(guī)程，實行標準化生產(chǎn)，實行農(nóng)資供應、病蟲害防治等統(tǒng)一服務。運營模式上采取基地建設與日常管理相結(jié)合的運行機制，實現(xiàn)基地生產(chǎn)、經(jīng)營、配送一體化發(fā)展。