節(jié)電、燃?xì)鈨r格的節(jié)節(jié)攀升，讓廚房電器朝著節(jié)能、環(huán)保的方向發(fā)展。新的形勢，也為綠色、健康、環(huán)保的廚房電器行業(yè)帶來無限商機。據(jù)統(tǒng)計，從2005年起，我國每年將至少有500萬臺吸油煙機進(jìn)入更新期，這些“老齡化”的廚房電器產(chǎn)品同時也是耗能較大的產(chǎn)品。正確地合理使用廚房設(shè)備是餐館重要管理內(nèi)容之一。制訂有效的廚房設(shè)備管理辦法及執(zhí)行條例，可使各種設(shè)備合理使用，減少不合理磨損，避免不合理的損傷，從而減少故障，保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，提高廚師勞動生產(chǎn)率。選擇廚房設(shè)備，重要的一個方面，就是我們的消費者們，要根據(jù)自己的實際情況進(jìn)行選擇。選擇更加實用，更符合我們廚房的面積，復(fù)合我們預(yù)算經(jīng)營費用的相關(guān)設(shè)備，環(huán)保節(jié)能廚具這樣才能在我們的世季的應(yīng)用過程中，更實用，避免不必要的浪費。

 商用廚房設(shè)備的安裝順序。其規(guī)范的裝置順序為:墻、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給、排水→裝置配套電器→測試調(diào)整→清理。廚房和廚具的設(shè)計將會充分體現(xiàn)烹調(diào)和分享的樂趣，促進(jìn)廚房成員的溝通和交流。通過功能和形式的創(chuàng)新，廚房已經(jīng)不僅僅是廚師工作的場所，將為人們帶來更多交流和協(xié)作的機會，讓廚師們相互協(xié)作烹飪美食。廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。

 商用廚房設(shè)備選購需要考慮的因素有很多方面，其中要分清主次之分，根據(jù)廚房的空間大小，面積情況，選擇合適自己的廚房設(shè)備，接著就是看看哪些廚房設(shè)備的使用頻率高就選擇購買哪種廚房設(shè)備，包括那個廚房設(shè)備使用更加方便、衛(wèi)生安全等方面；廚具的安裝要求人員進(jìn)行測量、設(shè)計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜（廚具下有調(diào)整腳）水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏廚房電器不僅開始重視節(jié)能，而且也在環(huán)保上開始投入更大的精力，尤其是在油煙機和燃?xì)饩呱?，重視環(huán)保已成為市場新的競爭點；個節(jié)能環(huán)保的“低碳廚房”，不僅是廚師社會責(zé)任的直接體現(xiàn)，更關(guān)系到廚師的工作狀態(tài)和身體健康。因此，廚具“低碳”化成為今天鮮明的趨勢。

廚房決策人員應(yīng)盡早將廚房設(shè)備布局及比較盡的技術(shù)要求提出來，例如，設(shè)備的位置、額定功率、電壓、運行特點等，使設(shè)計部門有依據(jù)地一步設(shè)計到位，盡量減少重復(fù)設(shè)計與施工。技術(shù)銜接對于工程設(shè)計極為重要，是提高設(shè)計施工工作效率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。廚房設(shè)備布局設(shè)計與配套系統(tǒng)方案確定之后，是廚房供電設(shè)施設(shè)計切入時機。廚師對于廚具的變化，感受深的莫過于廚師每天使用的案板、工作臺和刀具。以前廚房用的廚具和工作臺是木頭做的，很容易在使用中受到腐蝕損壞，刀具用起來也十分笨重；廚房電器不僅開始重視節(jié)能，而且也在環(huán)保上開始投入更大的精力，尤其是在油煙機和燃?xì)饩呱?，重視環(huán)保已成為市場新的競爭點；個節(jié)能環(huán)保的“低碳廚房”，不僅是廚師社會責(zé)任的直接體現(xiàn)，更關(guān)系到廚師的工作狀態(tài)和身體健康。因此，廚具“低碳”化成為今天鮮明的趨勢。