食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。氫氧化鈉在化學(xué)實(shí)驗(yàn)中的作用：除了能夠當(dāng)做溶液試劑外，氫氧化鈉具有潮解性和吸水能力，是很好的堿性干燥劑。食用堿的用途1. 在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會變酸，必須加食用堿(碳酸鹽)把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食;2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)l藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)l藥對蔬菜的污染;3. 食堿有較強(qiáng)的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂。

食用堿的作用 堿——色、香、味、形的促進(jìn)劑 堿，常用的主要是純堿（碳酸鈉 Na2CO3）和小蘇打（碳酸氫鈉 NaHCO3）。學(xué)名 碳酸鈉，化學(xué)式 Na2CO3 的堿面，就是食用堿，英文名字叫 dietary alkali，主 要成分是碳酸鈉。 在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。它是一種白色固體，可以是丸狀，片狀或顆粒劑，盡管有時(shí)它是在50%的飽和溶液的形式。堿的用量要 適當(dāng)，過少稱之為“堿小”，則面死而發(fā)酸；過多稱之為“堿大”，則開花而色 黃。

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原料熔融堿的制備

熔融堿的規(guī)格因其原料不同而異。對融膜法堿而言，若采用間歇法大鍋蒸煮工藝，其原料45%液堿規(guī)格為：w(NaCH)≥45%，(NaCL)≤1.3%，w(Na2CO3)≤0.5%,w（NaCL)：w(NaOH)≥1:38.5為宜；若采用連續(xù)法膜式蒸發(fā)工藝，其原料45%液堿規(guī)格為：w(NaOH)≥45%,w(NaCL)≤1.3%,w(Na2CoO3)≤0.5%,而w(NaCL)：w(NaOH)≥1:34.6為宜。用這兩種45%熔融堿均可制得73%和95%的熔融堿。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法。對于離子膜法堿而言，因其純度高，可直接將32%電解堿采用間歇法鍋式蒸煮工藝或采用連續(xù)法膜式蒸發(fā)工藝制得99%以上的熔融堿。