測(cè)定不同啤酒的pH值對(duì)應(yīng)的緩沖容量

緩沖容量在中檔以上啤酒中大體相當(dāng)，D、E是外廠啤酒，表明啤酒非生物穩(wěn)定性相當(dāng)。從化驗(yàn)室所做保質(zhì)期看，5個(gè)月后，啤酒濁度反彈偏差不太大。并且在我廠中高啤酒中，啤酒非生物穩(wěn)定性趨于同一水平線上。當(dāng)然，只有這些數(shù)據(jù)不足以說(shuō)明和體現(xiàn)啤酒緩沖性。

隨啤酒緩沖容量的增加，啤酒濁度呈下降趨勢(shì)。麥汁度12°P批發(fā)商

當(dāng)啤酒中磷酸鹽緩沖體系濃度在300～400ppm時(shí)，可以滿足啤酒的緩沖要求。根據(jù)有關(guān)報(bào)道：有機(jī)酸、磷酸鹽、天冬氨酸是影響啤酒緩沖容量的較主要因素，因而為提高啤酒緩沖容量可在啤酒釀造工藝過(guò)程增加含有天冬氨酸的多肽，或者增加麥汁或啤酒的總磷酸鹽濃度。

由于增加天冬氨酸在啤酒儲(chǔ)存中會(huì)形成風(fēng)味老化物質(zhì)，因此可通過(guò)增加總磷酸鹽濃度來(lái)提高啤酒的緩沖容量。我們知道，磷酸鹽來(lái)源于大米、酒花、麥芽。大米和酒花含磷較少，麥芽相對(duì)較多。

稀釋后的啤酒或多或少地會(huì)出現(xiàn)諸如泡沫粗糙、泡持力下降、酒體寡淡、水味重、非生物穩(wěn)定性差等質(zhì)量問(wèn)題。其原因是多方面的，從原料的選擇、工藝的調(diào)整及控制、水的處理、各種添加劑的使用和設(shè)備狀態(tài)等，都可能影響稀釋酒的質(zhì)量，哪一方面出現(xiàn)問(wèn)題，都將影響到產(chǎn)品的質(zhì)量。

水處理配比稀釋法技術(shù)要點(diǎn)及難點(diǎn)，高濃發(fā)酵后，在稀釋過(guò)程中，釀造用水通過(guò)升溫、加熱、抽真空、充二氧化碳處理時(shí)，若出酒管路較長(zhǎng)，則應(yīng)考慮在進(jìn)入過(guò)濾機(jī)前安裝一臺(tái)薄板冷卻器將酒液進(jìn)行激冷。