夏天溫度高，雞蛋在室溫下容易變質(zhì)。所以我們建議把雞蛋放到冰箱里，這樣可以儲存一個多月時間。有些人覺得食物加熱后會有營養(yǎng)流失，因此生雞蛋營養(yǎng)更豐富。實際上，生雞蛋除了不太好消化，也容易被細菌污染。清洗后的蛋，90℃至95℃的熱水燙2至3秒，接著擦干表面后再存放。這樣處理后，蛋的保存期不但不會縮短，還會延長。

雞蛋含有維生素A、維生素B2、維生素B12、維生素B5、維生素D、鈣、磷、硒等。同時富含很多重要的維生素、礦物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，但卻是一種低熱量食物。事實上，雙黃蛋，其實是母雞連續(xù)兩次排卵后的兩個卵黃“親密擁抱”造成的。優(yōu)良蛋白質(zhì)的很好的來源，蛋白質(zhì)對健康至關(guān)重要，可以強健肌肉和骨骼，產(chǎn)生酶。每個雞蛋能夠提供約6克的優(yōu)良蛋白質(zhì)，是較好的蛋白質(zhì)來源之一。雞蛋中包含所有9種必需氨基酸。

蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間后，蛋殼會消失，就變成無殼雞蛋，只剩下一層薄膜。另外，需要注意的是，很多人喜歡清洗雞蛋之后再存放，其實這樣會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。殼膜(shell membrane) 為包裹在蛋白之外的纖維質(zhì)膜，是由堅韌的角蛋白(keratin)所構(gòu)成的有機雞蛋纖維網(wǎng)。