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                                  研究表明蛋白通過結(jié)合水影響米粉的粘度曲線，這導(dǎo)致了糊化淀粉分散相和粘稠相的濃度增加，并有助于通過二硫鍵形成網(wǎng)絡(luò)（Martin等，2002）。在糊化粘度試驗(yàn)中，面粉中的蛋白對(duì)粘度形成的作用較為相似，這有助于理解面粉粘度和面條食用品質(zhì)間的關(guān)系。而使用面粉或全麥粉更節(jié)約時(shí)間，因?yàn)榉蛛x淀粉是一個(gè)繁瑣的過程。玉米淀粉廠家價(jià)格服務(wù)熱線。玉米淀粉廠家價(jià)格服務(wù)熱線

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小麥粉就是我們常吃的主食面粉，小麥淀粉是經(jīng)過許多道工藝加工而成的。

1.制作工藝不同：

小麥粉是小麥經(jīng)過機(jī)器脫皮碾壓成粉而形成的面粉， 小麥淀粉是面粉用水洗出面筋后剩下的湯水烘干而成的粉，遇水會(huì)形成半透明的液體，也叫澄粉。

2.用途不同：

小麥粉是我們的主食，可做饅頭 包子等各種面食。 小麥淀粉主要用于勾芡和水晶饅頭，水晶餃子的制作，淀粉還可以用作湯類的配料，使湯更黏滑。玉米淀粉廠家價(jià)格服務(wù)熱線

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1）取材

將玉米等殼類作物碾碎后，從中提取淀粉，然后將淀粉制成未精化的葡萄糖。很多高技術(shù)已克服減去了碾碎的過程，直接從大量的農(nóng)作物中提取原料。

2）發(fā)酵

以類似生產(chǎn)啤酒或酒精的方式來發(fā)酵葡萄糖，而葡萄糖發(fā)酵后變成類似于食物添加用于人體肌肉組織內(nèi)中的乳酸。

3）中間型產(chǎn)物

將乳酸單體以特殊的濃縮制程，轉(zhuǎn)變成中間型產(chǎn)物——減水乳酸，即丙交酯。

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