廚房設(shè)備安全,檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)是否安裝

安全，檢查廚具五金件（鉸鏈、拉手、道軌）是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。廚房油煙問題，抽油煙機的高度以使用者身高為準，而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離不宜超過60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機，產(chǎn)生麻煩，所以和櫥柜同時安裝。廚房設(shè)備裝置的驗收。無松動、前傾等明顯質(zhì)量缺陷，廚房設(shè)備裝置同基層的連接必需符合國家有關(guān)規(guī)范要求。廚具與基層墻面連接牢固。各種管線及檢測口預(yù)留位置正確，縫隙小于3毫米。廚具整體清潔，無污染，臺面、門扇符合設(shè)計要求。配件應(yīng)齊全并安裝牢固。

人們在安裝商用廚房設(shè)備時應(yīng)注意安全

人們在安裝商用廚房設(shè)備時應(yīng)注意安全，即應(yīng)仔細檢查清楚廚房設(shè)備的五金件以及吊廚等是否安裝牢固，在安裝抽油煙機時安裝人員還應(yīng)注意其高度，應(yīng)與使用者的身高為準，同時為了減少麻煩還應(yīng)將抽油煙機與櫥柜同時進行安裝。在安裝商用廚房設(shè)備時應(yīng)對廚房設(shè)備裝置做好的驗收工作，不僅要求廚房設(shè)備裝置應(yīng)無松動以及前傾等較為明顯的質(zhì)量缺陷，而且廚房設(shè)備裝置同基層的連接應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)范要求才可。

廚房內(nèi)送、排風(fēng)口的布置

送排風(fēng)口布置廚房內(nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性通。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時，在距地2m左右時的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較為理想。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，離開罩子前方0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠越好。每個炒菜廚房須有崗位送風(fēng)。

機房、風(fēng)機及風(fēng)管的布置廚房的排風(fēng)機宜設(shè)在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風(fēng)機宜設(shè)在屋頂層，這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負壓狀態(tài)，避免氣味外溢。

加工廚房保質(zhì)足量備存原料和加工成品特別重要

加工廚房設(shè)計時，加工廚房要有足夠的冷藏設(shè)施和相應(yīng)的加熱設(shè)備，加工廚房加工的原料，不僅種類多，而且數(shù)量大，各烹調(diào)廚房要貨時間也不一定十分準確和固定。因此，作為備用原料和加工后原料的儲存及周轉(zhuǎn)，設(shè)計足夠的冷藏含一定量的冷凍）設(shè)施是必要的。在一些大型餐飲活動之前，大量的加工原料尤其要及時放人冷藏冷凍設(shè)施妥善保藏，以保證質(zhì)量和烹調(diào)廚房的隨時需要。遇上良辰吉日，或國慶、春節(jié)，酒店餐館各烹調(diào)廚房都會比平時繁忙。因此，加工廚房保質(zhì)足量備存原料和加工成品特別重要。其實，有些原料，經(jīng)適當(dāng)降溫冷凍，加工也變得更加方便，例如，批切獅子頭的肉粒和刨切干絲等。