豆制品是老百姓日常飲食中非常重要的一類食材，豆制品不受季節(jié)的限制，在任何時(shí)候只要想吃便可輕松吃到，而且適當(dāng)吃可以調(diào)劑胃口，腐竹作為豆制品的一種，它軟韌的口感以及油光透亮的色澤，深得大眾的喜歡，腐竹不僅可以當(dāng)家常菜吃，用來宴客同樣是個(gè)不錯(cuò)的選擇，而我們都知道，腐竹都是干制品，所以食用前需要將其事先泡軟，在泡發(fā)的過程中便會(huì)遇到問題，建議大家不要直接放在水中就泡，學(xué)會(huì)飯店的方法，簡(jiǎn)單快速腐竹還勁道。

腐竹什么招術(shù)可以判斷材質(zhì)好壞,分辨優(yōu)劣呢?

購買腐竹什么招術(shù)可以判斷材質(zhì)好壞，分辨優(yōu)劣呢？

那么腐竹的質(zhì)量，還有什么招術(shù)可以分辨優(yōu)劣呢？

一：聞

行家說了，劣質(zhì)腐竹聞起來不但豆味很淡，還會(huì)有霉味，甚至還會(huì)有酸味。

二：聽

真 正好的腐竹折斷后，聲音很清脆，硬得來一折就會(huì)馬上斷，折斷后是空心的，里面的氣孔比較粗大。如果是劣質(zhì)一點(diǎn)的，折斷后里面的密度很結(jié)，會(huì)結(jié)在一起，折的時(shí)候會(huì)有一定的韌性，不會(huì)立刻斷。

三：泡

好的腐竹泡開來它的味道和水質(zhì)會(huì)比較清，顏色淡黃色，而且很容易變軟。

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腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時(shí)即可發(fā)開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。

廠家人員每天在超過40度的腐竹坊里勞作，即使在腐竹坊外站一會(huì)兒，一股股的熱浪也讓人想趕緊逃離。 柴火煮飯好吃，柴火煮的豆?jié){也更能做出好腐竹。但柴火卻并不好控制，不像工業(yè)化的煮鍋，灶溫過高，腐竹會(huì)變得厚韌；灶溫偏低，豆?jié){不易凝結(jié)。在整個(gè)過程中，腐竹廠家必須掌握火候，不斷加水控制灶溫。這不是一個(gè)初習(xí)者就能做的事，必須要有20多年的傳承經(jīng)驗(yàn)，才終將腐竹制作的精髓一一掌握。

接下來，一切交給風(fēng)、陽光和時(shí)間

從柴火熬煮出的腐竹，終在日光晾曬中得到完好的保存。機(jī)械化的烘干方式，高溫使得腐竹的香味和營(yíng)養(yǎng)一同流失，而傳統(tǒng)的工匠技術(shù)，將自然條件利用到，同時(shí)也能產(chǎn)生美的味道。

可以起到健腦的作用，促進(jìn)大腦活力提高。腐竹本身就濃縮了大豆的營(yíng)養(yǎng)精華，并且含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和礦物質(zhì)，等等。其中蛋白質(zhì)的含量尤為突出。腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動(dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用，具有良好的發(fā)展前景，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。我們?cè)谶\(yùn)動(dòng)后進(jìn)食，能迅速補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，提供足夠的能量和肌肉生長(zhǎng)所需的蛋白質(zhì)。我們都知道，腐竹不只是營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)口感上也是非常不錯(cuò)的，不論是清炒還是燉湯，都是很好的食材。

     腐竹具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的口感。色澤黃白，油光透亮，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，味道清香爽口，葷、素食物合理搭配別有風(fēng)味。腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時(shí)間保溫，豆?jié){表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。